MENU TRADIZIONI
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MENU TRADIZIONI
An emotional journey between origins and innovation of the past
Un voyage émotionnel entre les origines et l’innovation du passé
Un viaggio emozionale tra origini ed innovazione del passato
€ 175
AMUSE-BOUCHE
AMUSE-BOUCHE
AMUSE-BOUCHE
AMUSE-BOUCHE
BOTTONI DI VITELLO TONNATO
BOTTONI DI VITELLO TONNATO
BOTTONI DI VITELLO TONNATO
Roast veal, tuna sauce, capers powder and smoked peppers
Veau rôti, sauce au thon, poivrons fumés et poudre de câpres
Vitello arrosto, salsa al tonno, peperone affumicato e polvere di capperi
A CAMPO APERTO
A CAMPO APERTO
A CAMPO APERTO
Zucchini, Bassano asparagus, parsley oil, crème fraiche, seasonal almonds, caviar Arenkha and black truffle
Courgettes, asperges de Bassano, huile de persil, crème fraîche, amandes de saison, caviar Arenkha et truffe noire
Zucchini, asparagi di Bassano, olio al prezzemolo, panna acida, mandorle di stagione, caviale Arenkha e tartufo nero
ROSSO DI SANREMO
ROSSO DI SANREMO
ROSSO DI SANREMO
San Remo red shrimp soup, fresh tagliolini pasta and Bronte pistachio
Soupe de crevettes rouges de Sanremo, tagliolini de pâtes fraîches et pistaches de Bronte
Zuppa di gamberi rossi di Sanremo, tagliolini di pasta fresca e pistacchio di Bronte
GIROTONDO DI RAVIOLO
GIROTONDO DI RAVIOLO
GIROTONDO DI RAVIOLO
Ravioli filled with braised beef cheek, parmesan cream, meat gravy, black truffle and seasonal mushrooms
Ravioli farcis à la joue de bœuf braisé, crème de Parmesan, jus de viande, truffe noire et champignons de saison
Ravioli farciti alla guancia brasata, crema di Parmigiano, riduzione di carne, tartufo nero e funghi di stagione
CABRI DODICI ORE
CABRI DODICI ORE
CABRI DODICI ORE
Baby goat, slow-cooked at low temperature, baked Jerusalem artichoke, pear purée, seasonal mushrooms, Porto wine sauce and potatoes à la Scapece
Chevreau de lait cuit lentement à basse température, topinambour cuit au four, purée de poires, champignons de saison, sauce au Porto et pommes de terre à la Scapece
Capretto da latte cotto lentamente a bassa temperatura, topinambur cotto al forno, funghi di stagione, purée di pere, salsa al Porto e patate alla Scapece
PRE-DESSERT
PRE-DESSERT
PRE-DESSERT
PRE-DESSERT
TRADIZIONE 2.2
TRADIZIONE 2.2
TRADIZIONE 2.2
"Criollo" chocolate 75% cream, Gianduja, Saffron ice cream and lemon gel
Crèmeux de chocolat "Criollo" 75%, ganache au Gianduja, glace au safran et gel de citron
Cremoso di cioccolato "Criollo" al 75%, laminato croccante al cacao, ganache di Gianduja, gelato allo zafferano e gel al limone
Pairing of 7 wines
Accord de 7 vins
Abbinamento di 7 vini
€ 135
MENU A MANO LIBERA
MENU A MANO LIBERA
MENU A MANO LIBERA
An unusual experience to let yourself be surprised and guided by the creativity of Chef Antonio Salvatore
Une expérience insolite pour vous laisser surprendre et guider par l’élan créatif
Un’esperienza per lasciarVi sorprendere e guidare dalla creatività dello Chef Antonio
€ 235
AMUSE-BOUCHE
AMUSE-BOUCHE
AMUSE-BOUCHE
CARNE DA A-MARE
CARNE DA A-MARE
CARNE DA A-MARE
Beef fillet tartare, caviar Oscietra, meat juice and Red Cow Parmesan cracker
Tartare de filet de bœuf, caviar Oscietra, jus de viande et cracker au Parmesan Vaches Rouges
Tartare di filetto di manzo, caviale Oscietra, jus dei carne e cracker al Parmigiano Vacche Rosse
BREZZA D'ESTATE
BREZZA D'ESTATE
BREZZA D'ESTATE
Green gazpacho, scampi, burrata cheese from Andria and tomato
Gazpacho vert, lagoustine, burrata d’Andria et tomate
Gazpacho verde, scampo, burrata d’Andria e pomodoro
DAL SUD AL NORD
DAL SUD AL NORD
DAL SUD AL NORD
Risotto Carnaroli Gran Riserva with tomato Pachino, provolone del Monaco cheese
Risotto Carnaroli Gran Riserva à la tomate Pachino, provolone del Monaco
Risotto Carnaroli al pomodoro Pachino, provolone del Monaco e pesto di basilico alla Genovese
FIORI DI MARE
FIORI DI MARE
FIORI DI MARE
Green tortelli with spinach, crustaceans, scorpion fish sauce and catch from Mediterranean Sea
Tortelli verts aux épinards, farcis aux crustacés, réduction de rascasse et pêche de Méditerranée
Tortelli verdi di spinaci, ripieno ai crostacei, riduzione allo scorfano e pescato del Mediterraneo
VACANZA A NERANO
VACANZA A NERANO
VACANZA A NERANO
Blue lobster from Britanny, zucchini, basil and its sauce
Homard bleu de Bretagne, courgettes, basilic et sa sauce
Astice blu di Bretagna, zucchine, basilico e la sua salsa
IL VOLO
IL VOLO
IL VOLO
Pigeon, almonds and cherries
Pigeon, amandes et cerises
Piccione, mandorle e ciliegie
PRE-DESSERT
PRE-DESSERT
PRE-DESSERT
DOLCE TENTAZIONE
DOLCE TENTAZIONE
DOLCE TENTAZIONE
The dessert is a daily creation born from the creativity of the Pastry Chef
Le dessert est une création du jour née de la créativité du Chef Pâtissier
Il dessert è una creazione del giorno nata dalla creatività del Pasticciere
Pairing of 8 wines
Accord de 8 vins
Abbinamento di 8 vini
€ 210
LA COUPE
LA COUPE
LA COUPE
LA COUPE
MOËT&CHANDON
MOËT&CHANDON
MOËT&CHANDON
MOËT&CHANDON
S.A. Rosé Imperial
S.A. Rosé Imperial
S.A. Rosé Imperial
S.A. Rosé Imperial
27€
VEUVE CLICQUOT PONSARDIN
VEUVE CLICQUOT PONSARDIN
VEUVE CLICQUOT PONSARDIN
VEUVE CLICQUOT PONSARDIN
S.A. Brut
S.A. Brut
S.A. Brut
S.A. Brut
27€
FRANCIACORTA
FRANCIACORTA
FRANCIACORTA
FRANCIACORTA
CA`DEL BOSCO
CA`DEL BOSCO
CA`DEL BOSCO
CA`DEL BOSCO
S.A. Cuvée Prestige
S.A. Cuvée Prestige
S.A. Cuvée Prestige
S.A. Cuvée Prestige
95€
BELLAVISTA
BELLAVISTA
BELLAVISTA
BELLAVISTA
2004 Riserva Vittorio Moretti
2004 Riserva Vittorio Moretti
2004 Riserva Vittorio Moretti
2004 Riserva Vittorio Moretti
250€
RIZZINI
RIZZINI
RIZZINI
RIZZINI
2014 Blanc des Blancs
2014 Blanc des Blancs
2014 Blanc des Blancs
2014 Blanc des Blancs
120€
TRENTO DOC
TRENTO DOC
TRENTO DOC
TRENTO DOC
FERRARI
FERRARI
FERRARI
FERRARI
2009 Giulio Ferrari Riserva del Fondatore
2009 Giulio Ferrari Riserva del Fondatore
2009 Giulio Ferrari Riserva del Fondatore
2009 Giulio Ferrari Riserva del Fondatore
490€
2017 Ferrari Perlé
2017 Ferrari Perlé
2017 Ferrari Perlé
2017 Ferrari Perlé
95€
CHAMPAGNE
CHAMPAGNE
CHAMPAGNE
CHAMPAGNE
RUINART
RUINART
RUINART
RUINART
S.A. Blanc de Blancs
S.A. Blanc de Blancs
S.A. Blanc de Blancs
S.A. Blanc de Blancs
210€
S.A. Rosé
S.A. Rosé
S.A. Rosé
S.A. Rosé
210€
S.A. Blanc de Blancs Magnum
S.A. Blanc de Blancs Magnum
S.A. Blanc de Blancs Magnum
S.A. Blanc de Blancs Magnum
480€
2009 Dom Ruinart Blanc de Blancs
2009 Dom Ruinart Blanc de Blancs
2009 Dom Ruinart Blanc de Blancs
2009 Dom Ruinart Blanc de Blancs
450€
2007 Dom Ruinart Rosé
2007 Dom Ruinart Rosé
2007 Dom Ruinart Rosé
2007 Dom Ruinart Rosé
530€
JEAN-CLAUDE VERLET
JEAN-CLAUDE VERLET
JEAN-CLAUDE VERLET
JEAN-CLAUDE VERLET
S.A. Brut Prestige
S.A. Brut Prestige
S.A. Brut Prestige
S.A. Brut Prestige
170€
LOUIS ROEDERER
LOUIS ROEDERER
LOUIS ROEDERER
LOUIS ROEDERER
2014 Cristal Blanc
2014 Cristal Blanc
2014 Cristal Blanc
2014 Cristal Blanc
720€
2013 Cristal Rosé
2013 Cristal Rosé
2013 Cristal Rosé
2013 Cristal Rosé
950€
2007 Cristal Rosé Magnum
2007 Cristal Rosé Magnum
2007 Cristal Rosé Magnum
2007 Cristal Rosé Magnum
1600€
2015 Blanc de Blancs
2015 Blanc de Blancs
2015 Blanc de Blancs
2015 Blanc de Blancs
210€
DOM PÉRIGNON
DOM PÉRIGNON
DOM PÉRIGNON
DOM PÉRIGNON
2012 Vintage Blanc
2012 Vintage Blanc
2012 Vintage Blanc
2012 Vintage Blanc
680€
2006 Vintage Blanc
2006 Vintage Blanc
2006 Vintage Blanc
2006 Vintage Blanc
840€
TAITTINGER
TAITTINGER
TAITTINGER
TAITTINGER
2006 Comtes de Champagne Rosé
2006 Comtes de Champagne Rosé
2006 Comtes de Champagne Rosé
2006 Comtes de Champagne Rosé
300€
ROGER COULON
ROGER COULON
ROGER COULON
ROGER COULON
S.A. Heri-Hodie Premier Cru
S.A. Heri-Hodie Premier Cru
S.A. Heri-Hodie Premier Cru
S.A. Heri-Hodie Premier Cru
130€
MÖET & CHANDON
MÖET & CHANDON
MÖET & CHANDON
MÖET & CHANDON
2015 Rosé
2015 Rosé
2015 Rosé
2015 Rosé
170€
2015 Brut
2015 Brut
2015 Brut
2015 Brut
180€
BOLLINGER
BOLLINGER
BOLLINGER
BOLLINGER
2017 PN TX 17 Blanc de Noirs
2017 PN TX 17 Blanc de Noirs
2017 PN TX 17 Blanc de Noirs
2017 PN TX 17 Blanc de Noirs
360€
2007 R.D. Extra Brut
2007 R.D. Extra Brut
2007 R.D. Extra Brut
2007 R.D. Extra Brut
530€
VEUVE CLIQUOT PONSARDIN
VEUVE CLIQUOT PONSARDIN
VEUVE CLIQUOT PONSARDIN
VEUVE CLIQUOT PONSARDIN
2012 La Grande Dame Brut
2012 La Grande Dame Brut
2012 La Grande Dame Brut
2012 La Grande Dame Brut
500 €
S.A. Brut
S.A. Brut
S.A. Brut
S.A. Brut
165€
2016 Extra Brut Extra Old
2016 Extra Brut Extra Old
2016 Extra Brut Extra Old
2016 Extra Brut Extra Old
240€
KRUG
KRUG
KRUG
KRUG
S.A. Grande Cuvée Brut
S.A. Grande Cuvée Brut
S.A. Grande Cuvée Brut
S.A. Grande Cuvée Brut
1000€
S.A. Grande Cuvée Rosé
S.A. Grande Cuvée Rosé
S.A. Grande Cuvée Rosé
S.A. Grande Cuvée Rosé
1600€
2008 Vintage Blanc
2008 Vintage Blanc
2008 Vintage Blanc
2008 Vintage Blanc
2200€
IRROY
IRROY
IRROY
IRROY
S.A. Rosé
S.A. Rosé
S.A. Rosé
S.A. Rosé
120€
VINS BLANCS FRANÇAIS
VINS BLANCS FRANÇAIS
VINS BLANCS FRANÇAIS
VINS BLANCS FRANÇAIS
ALSACE
ALSACE
ALSACE
ALSACE
Riesling Genèse Vignoble des deux Lunes 2018 Genèse
Riesling Genèse Vignoble des deux Lunes 2018 Genèse
Riesling Genèse Vignoble des deux Lunes 2018 Genèse
Riesling Genèse Vignoble des deux Lunes 2018 Genèse
75€
BOURGOGNE
BOURGOGNE
BOURGOGNE
BOURGOGNE
Blagny Meursault 1er Cru 2020 David Moret
Blagny Meursault 1er Cru 2020 David Moret
Blagny Meursault 1er Cru 2020 David Moret
Blagny Meursault 1er Cru 2020 David Moret
340€
Pouilly-Fuissé 2021 Jacques & Nathalie Saumaize
Pouilly-Fuissé 2021 Jacques & Nathalie Saumaize
Pouilly-Fuissé 2021 Jacques & Nathalie Saumaize
Pouilly-Fuissé 2021 Jacques & Nathalie Saumaize
130€
Pouilly-Fuissé Les Ménétières 2020 Domaine Ferret
Pouilly-Fuissé Les Ménétières 2020 Domaine Ferret
Pouilly-Fuissé Les Ménétières 2020 Domaine Ferret
Pouilly-Fuissé Les Ménétières 2020 Domaine Ferret
180€
Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Chenevottes 2021 Domaine Jean-Marc Pillot
Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Chenevottes 2021 Domaine Jean-Marc Pillot
Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Chenevottes 2021 Domaine Jean-Marc Pillot
Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Chenevottes 2021 Domaine Jean-Marc Pillot
200€
Mersault Éclat de Calcaire 2020 Pierre Girardin
Mersault Éclat de Calcaire 2020 Pierre Girardin
Mersault Éclat de Calcaire 2020 Pierre Girardin
Mersault Éclat de Calcaire 2020 Pierre Girardin
250€
Chablis Grand Cru Moutonne 2018 Domaine Long-Depaquit
Chablis Grand Cru Moutonne 2018 Domaine Long-Depaquit
Chablis Grand Cru Moutonne 2018 Domaine Long-Depaquit
Chablis Grand Cru Moutonne 2018 Domaine Long-Depaquit
320€
Chablis Les Clos Grand Cru 2021 Louis Jadot
Chablis Les Clos Grand Cru 2021 Louis Jadot
Chablis Les Clos Grand Cru 2021 Louis Jadot
Chablis Les Clos Grand Cru 2021 Louis Jadot
265€
Puligny-Montrachet 1er Cru Hameau de Blagny 2018 Domaine Comtesse de Chérisey
Puligny-Montrachet 1er Cru Hameau de Blagny 2018 Domaine Comtesse de Chérisey
Puligny-Montrachet 1er Cru Hameau de Blagny 2018 Domaine Comtesse de Chérisey
Puligny-Montrachet 1er Cru Hameau de Blagny 2018 Domaine Comtesse de Chérisey
360 €
Chablis Grand Régnard 2022 Régnard
Chablis Grand Régnard 2022 Régnard
Chablis Grand Régnard 2022 Régnard
Chablis Grand Régnard 2022 Régnard
85€
Corton Charlemagne Grand Cru 2020 David Moret
Corton Charlemagne Grand Cru 2020 David Moret
Corton Charlemagne Grand Cru 2020 David Moret
Corton Charlemagne Grand Cru 2020 David Moret
630 €
Bienvenues-Bâtard-Montrachet Grand Cru 2015 Domaine Vincent Girardin
Bienvenues-Bâtard-Montrachet Grand Cru 2015 Domaine Vincent Girardin
Bienvenues-Bâtard-Montrachet Grand Cru 2015 Domaine Vincent Girardin
Bienvenues-Bâtard-Montrachet Grand Cru 2015 Domaine Vincent Girardin
1100 €
LOIRE
LOIRE
LOIRE
LOIRE
D’Antan 2019 Domaine Henri Bourgeois
D’Antan 2019 Domaine Henri Bourgeois
D’Antan 2019 Domaine Henri Bourgeois
D’Antan 2019 Domaine Henri Bourgeois
110 €
Pouilly-Fumé MCMLV 2021 Domaine du Bouchot
Pouilly-Fumé MCMLV 2021 Domaine du Bouchot
Pouilly-Fumé MCMLV 2021 Domaine du Bouchot
Pouilly-Fumé MCMLV 2021 Domaine du Bouchot
95 €
Orange 2020 Domaine du Bouchot
Orange 2020 Domaine du Bouchot
Orange 2020 Domaine du Bouchot
Orange 2020 Domaine du Bouchot
95 €
Anjou Ronceray 2018 Domaine Belargius
Anjou Ronceray 2018 Domaine Belargius
Anjou Ronceray 2018 Domaine Belargius
Anjou Ronceray 2018 Domaine Belargius
120 €
Baron de L 2019 Domaine de Ladoucette
Baron de L 2019 Domaine de Ladoucette
Baron de L 2019 Domaine de Ladoucette
Baron de L 2019 Domaine de Ladoucette
170 €
RHÔNE
RHÔNE
RHÔNE
RHÔNE
Châteauneuf du Pape Clos de l’Oratoire des Papes 2021 Domaine Ogier
Châteauneuf du Pape Clos de l’Oratoire des Papes 2021 Domaine Ogier
Châteauneuf du Pape Clos de l’Oratoire des Papes 2021 Domaine Ogier
Châteauneuf du Pape Clos de l’Oratoire des Papes 2021 Domaine Ogier
130 €
Châteauneuf du Pape Prestige 2019 Domaine de la Janasse
Châteauneuf du Pape Prestige 2019 Domaine de la Janasse
Châteauneuf du Pape Prestige 2019 Domaine de la Janasse
Châteauneuf du Pape Prestige 2019 Domaine de la Janasse
190 €