BOTTONI DI VITELLO TONNATO
BOTTONI DI VITELLO TONNATO
BOTTONI DI VITELLO TONNATO
Roast veal, tuna sauce, capers powder and smoked peppers
Veau rôti, sauce au thon, poivrons fumés et poudre de câpres
Vitello arrosto, salsa al tonno, peperone affumicato e polvere di capperi
32
A CAMPO APERTO
A CAMPO APERTO
A CAMPO APERTO
Artichokes, Bassano asparagus, parsley oil, crème fraiche, seasonal almonds, caviar and black truffle
Artichauts, asperges de Bassano, huile de persil, crème fraîche, amandes de saison, caviar et truffe noire
Carciofi, asparagi di Bassano, olio al prezzemolo, panna acida, mandorle di stagione, caviale e tartufo nero
44
BIANCO SU NERO
BIANCO SU NERO
BIANCO SU NERO
Baby squids on a grilled potato parmantier foam, cuttlefish black ink caviar and chives oil
Supions sur espuma de parmantier de pommes de terre grillées, caviar d'encre de seiche et huile à la ciboulette
Calamaretti spillo su spuma di parmantier di patate grigliate, caviale di nero di seppia e olio all'erba cipollina
45
QUADRO DI CRUDO
QUADRO DI CRUDO
QUADRO DI CRUDO
Raw fishes and crustaceans from Ligurian Sea, Oscietra caviar, Gillardeau oyster and Menton’s lemon purée
Crudo de poissons et crustacés de la Mer Ligure, caviar Oscietra, huitre Gillardeau et purée de citron de Menton
Crudo di pesci e crostacei del Mar Ligure, caviale Osciètra, ostrica Gillardeau e purée di limoni di Mentone
66
PASTA & PATATE
PASTA & PATATE
PASTA & PATATE
Bronze drawn durum wheat pasta mista, Bologna’s potatoes cream, provola cheese mousse, crispy potatoes and ‘nduja oil
Pasta mista de blé dur étiré en bronze, crème de pommes de terre de Bologne, espuma de provola, patates croquantes et huile de ‘nduja
Pasta mista di grano duro trafilati al bronzo, crema di patate di Bologna, spuma di provola, croccante di patata e olio di ‘nduja
29
RISOTTO ALLA NERANO
RISOTTO ALLA NERANO
RISOTTO ALLA NERANO
Risotto Carnaroli with Albenga’s trumpet courgettes, Ligurian basil and provolone del Monaco cheese
Risotto Carnaroli aux courgettes trompette d’Albenga, basilic Ligure et provolone del Monaco
Risotto Carnaroli alle zucchine trombette di Albenga, basilico Ligure e provolone del Monaco
35
GIROTONDO DI RAVIOLO
GIROTONDO DI RAVIOLO
GIROTONDO DI RAVIOLO
Ravioli filled with braised beef, parmesan cream, meat gravy and black truffle
Raviolis farcis au bœuf braisé, crème de Parmesan, jus de viande et truffe noire
Ravioli ripieni di manzo brasato, crema di Parmigiano e jus di carne
37
FIORI DI MARE
FIORI DI MARE
FIORI DI MARE
Green tortelli with spinach, crustaceans filling, burrata cheese and catch from Mediterranean Sea
Tortelli verts aux épinards, farcis aux crustacés, burrata d’Andria et pêche de Méditerranée
Tortelli verdi di spinaci, ripieno ai crostacei, burrata d’Andria e pescato del Mediterraneo
41
POLIPO ALLA LUCIANA
POLIPO ALLA LUCIANA
POLIPO ALLA LUCIANA
Octopus in Vesuvius ‘s tomatoes, Pantelleria’s capers, olives and grilled potatoes gnocchi
Poulpe en sauce de tomate du Vésuve, câpres de Pantelleria, olives et gnocchi de pomme de terre grillés
Polipo in salsa di pomodori del Vesuvio, capperi di Pantelleria, olive e gnocchi di patate grigliati
57
BIANCO DI PESCE
BIANCO DI PESCE
BIANCO DI PESCE
Mediterranean sole fillet, celeriac mousse, parsley oil, black truffle and potato quenelle
Filet de sole de Méditerranée, espuma de céleri-rave, huile de persil, truffe noire et quenelle de pomme de terre
Filetto di sogliola del Mediterraneo, spuma di sedano rapa, olio al prezzemolo, tartufo nero e quenelle di patate
58
OGGI IL MARE
OGGI IL MARE
OGGI IL MARE
Wild seabass on a potato’s soft cream, asparagus, courgettes, Giol mussels from Tamaris and mousse of oregan mayonnaise
Loup de mer sauvage sur crème de pommes de terre, asperges, courgettes, émulsion de moules Giol de Tamaris et espuma de mayonnaise à l’origan
Branzino selvaggio su soffice di patate, asparagi, zucchine, emulsione di cozze Giol di Tamaris e spuma di maionese all’origano
59
CONSISTENZE DI BRESSE
CONSISTENZE DI BRESSE
CONSISTENZE DI BRESSE
Bresse chicken variation, Crème Caramel sauce, fake wheat risotto, lemon and ginger caviar and its reduction
Déclinaison de volaille de Bresse, sauce Crème Caramel, faux risotto de blé , caviar de citron et gingembre et sa réduction
Variazione di pollo di Bresse, salsa Crème Caramel, falso risotto di grano, caviale di limone e zenzero e la sua riduzione
49
MAIALINO SOFFIATO
MAIALINO SOFFIATO
MAIALINO SOFFIATO
Suckling pig lacquered with cherry sauce, black truffle polenta, powdered peperone crusco, lemon purée and compote of Golden apples
Cochon de lait laqué avec sauce aux cerises, polenta à la truffe noire,poudre de peperone crusco, purée de citrons et compote de Golden
Maialino da latte laccato alla salsa di ciliegie, polenta al tartufo nero, polvere di peperone crusco, purée di limone e composta di mele Golden
51
CABRI DODICI ORE
CABRI DODICI ORE
CABRI DODICI ORE
Baby goat, slow-cooked at low temperature, baked Jerusalem artichokes, morels, pear purée, Porto wine sauce and potatoes à la Scapece
Chevreau de lait cuit lentement à basse température, topinambour au four, purée de poire, morilles, sauce au Porto et pommes de terre à la Scapece
Capretto da latte cotto lentamente a bassa temperatura, topinambur al forno, purée di pere, spugnole,salsa al Porto e patate alle Scapece
59
MENU TRADIZIONI
MENU TRADIZIONI
MENU TRADIZIONI
An emotional journey between origins and innovation of the past
Un voyage émotionnel entre les origines et l’innovation du passé
Un viaggio emozionale tra origini ed innovazione del passato
170
WITH A SELECTION OF 7 WINES
DÉGUSTATION DE 7 VINS
DEGUSTAZIONE DI 7 VINI
Pairing of wines chosen from our cellar, to take you on an oenological journey between France and Italy
Accord de vins choisis dand notre cave, pour vous emmener dans un voyage œnologique entre la France et l’Italie
Abbinamento di vini scelti dalla nostra cantina, per farVi percorrere un viaggio enologico tra Francia ed Italia
+130
A MANO LIBERA
A MANO LIBERA
A MANO LIBERA
An unusual experience to let yourself be surprisedand guided by the creativity of Chef Antonio Salvatore
Une expérience insolite pour vous laisser surprendre et guider par l’élan créatif du Chef Antonio Salvatore
Un’esperienza insolita per lasciarVi sorprendere e guidare dallo spirito creative dello Chef Antonio Salvatore
225
WITH A SELECTION OF 10 WINES
DÉGUSTATION DE 10 VINS
DEGUSTAZIONE DI 10 VINI
Pairing of wines chosen from our cellar, to take you on an oenological journey between France and Italy
Accord de vins choisis dand notre cave, pour vous emmener dans un voyage œnologique entre la France et l’Italie
Abbinamento di vini scelti dalla nostra cantina, per farVi percorrere un viaggio enologico tra Francia ed Italia
+190
DOLCI AROMI
DOLCI AROMI
DOLCI AROMI
Rhum, Galliano, lemon, vanilla, mint and sugar
Rhum, Galliano, citron, vanille, menthe et sucre
Rhum, Galliano, limone, vaniglia, menta e zucchero
25 €
LA VISITA INASPETTATA
LA VISITA INASPETTATA
LA VISITA INASPETTATA
Gin Mare, rhubarb liqueur, lime, orange, salt, pink pepper and rosemary
Gin Mare, liqueur de rhubarbe, citron vert, orange, sel, poivre rose et romarin
Gin Mare, liquore al rabarbaro, lime, arancia, sale, pepe rosa e rosmarino
25 €
PIÑA COLADA
PIÑA COLADA
PIÑA COLADA
Rhum Sailor Jerry, coconut and pineapple
Rhum Sailor Jerry, noix de coco et ananas
Rhum Sailor Jerry, cocco e ananas
25 €
TIRAMISU MARTINI COCKTAIL
TIRAMISU MARTINI COCKTAIL
TIRAMISU MARTINI COCKTAIL
Tequila Patron XO Coffee, white cocoa, cream and powdered cocoa
Tequila Patron XO Café, cacao blanc, crème fraîche et poudre de cacao
Tequila Patron XO Café, cacao bianco, panna fresca e polvere di cacao
30 €
PASCOLO IN PRIMAVERA
PASCOLO IN PRIMAVERA
PASCOLO IN PRIMAVERA
Almond milk mousse, tarragon extraction,yogurt and goat milk ice cream, crunchy pollen, drops of honey, lavender gel and crispy raspberry meringues
Mousse au lait d’amande, extraction d’estragon, glace yaourt et lait de chèvre, pollen croustillant, gouttes de miel, gel à la lavande et meringues croquantes aux framboises
Spuma al latte di mandorla, estrazione di dragoncello, gelato di yogurt e latte di capra, polline croccante, gocce di miele, gel alla lavanda, meringhette croccanti ai lamponi
19
TRADIZIONE 2.2
TRADIZIONE 2.2
TRADIZIONE 2.2
"Criollo" chocolate 75% cream, Gianduja, Saffron ice cream and lemon gel
Crèmeux de chocolat "Criollo" 75%, ganache au Gianduja, glace au safran et gel de citron
Cremoso al cioccolato "Criollo" al 75%, laminato croccante al cacao, ganache di Gianduja, gelato allo zafferano e gel al limone
19
CHERRY&COFFEE
CHERRY&COFFEE
CHERRY&COFFEE
Chocolate and coffee mousse, liquid cherry core, praline pistachio, rhubarb scented with vanilla and citrus, pistachio sablé and cherry sauce
Mousse au chocolat et café, noyau de cerise liquide, praliné pistache, rhubarbe parfumée à la vanille et agrumes, sablé pistache, tige en sucre tiré et sauce aux cerises
Mousse al cioccolato e caffè, cuore liquido di ciliegie, pralinato di pistacchio, rabarbaro profumato alla vaniglia e agrumi, sablé al pistacchio, picciolo in zucchero tirato e salsa di ciliegie
19
IL BOSCO INCANTATO
IL BOSCO INCANTATO
IL BOSCO INCANTATO
Light strawberry ganache, 55% equatorial chocolate and strawberry puree, tube of vanilla delight, yogurt quenelle scented with citrus fruits, crunchy butterflies and fresh berries
Ganache légère à la fraise, chocolat équatorial 55% et purée de fraise, tube de délice à la vanille, quenelle de yaourt parfumé d'agrumes, papillons croquants et fruits de bois
Ganache leggera alle fragole, cioccolato equatoriale al 55% e purea di fragole, tubo di delizia alla vaniglia, quenelle di yogurt profumato agli agrumi, farfalle croccanti e sottobosco di frutti freschi
19
LA COUPE
LA COUPE
LA COUPE
LA COUPE
RUINART
RUINART
RUINART
RUINART
IRROY
IRROY
IRROY
IRROY
FRANCIACORTA
FRANCIACORTA
FRANCIACORTA
FRANCIACORTA
CA`DEL BOSCO
CA`DEL BOSCO
CA`DEL BOSCO
CA`DEL BOSCO
S.A. Cuvée Prestige
S.A. Cuvée Prestige
S.A. Cuvée Prestige
S.A. Cuvée Prestige
95 €
BELLAVISTA
BELLAVISTA
BELLAVISTA
BELLAVISTA
2004 Riserva Vittorio Moretti
2004 Riserva Vittorio Moretti
2004 Riserva Vittorio Moretti
2004 Riserva Vittorio Moretti
250 €
RIZZINI
RIZZINI
RIZZINI
RIZZINI
2014 Blanc des Blancs
2014 Blanc des Blancs
2014 Blanc des Blancs
2014 Blanc des Blancs
120
CHAMPAGNE
CHAMPAGNE
CHAMPAGNE
CHAMPAGNE
RUINART
RUINART
RUINART
RUINART
S.A. Blanc de Blancs
S.A. Blanc de Blancs
S.A. Blanc de Blancs
S.A. Blanc de Blancs
195 €
S.A. Rosé
S.A. Rosé
S.A. Rosé
S.A. Rosé
195 €
S.A. Blanc de Blancs Magnum
S.A. Blanc de Blancs Magnum
S.A. Blanc de Blancs Magnum
S.A. Blanc de Blancs Magnum
480 €
2009 Dom Ruinart Blanc de Blancs
2009 Dom Ruinart Blanc de Blancs
2009 Dom Ruinart Blanc de Blancs
2009 Dom Ruinart Blanc de Blancs
450 €
2007 Dom Ruinart Rosé
2007 Dom Ruinart Rosé
2007 Dom Ruinart Rosé
2007 Dom Ruinart Rosé
530 €
CHARLES HEIDSIECK
CHARLES HEIDSIECK
CHARLES HEIDSIECK
CHARLES HEIDSIECK
S.A. Rosé
S.A. Rosé
S.A. Rosé
S.A. Rosé
130 €
JEAN-CLAUDE VERLET
JEAN-CLAUDE VERLET
JEAN-CLAUDE VERLET
JEAN-CLAUDE VERLET
S.A. Brut Prestige
S.A. Brut Prestige
S.A. Brut Prestige
S.A. Brut Prestige
170 €
LOUIS ROEDERER
LOUIS ROEDERER
LOUIS ROEDERER
LOUIS ROEDERER
2014 Cristal Blanc
2014 Cristal Blanc
2014 Cristal Blanc
2014 Cristal Blanc
720 €
2013 Cristal Rosé
2013 Cristal Rosé
2013 Cristal Rosé
2013 Cristal Rosé
950 €
2007 Cristal Rosé Magnum
2007 Cristal Rosé Magnum
2007 Cristal Rosé Magnum
2007 Cristal Rosé Magnum
1600 €
DOM PÉRIGNON
DOM PÉRIGNON
DOM PÉRIGNON
DOM PÉRIGNON
2012 Vintage Blanc
2012 Vintage Blanc
2012 Vintage Blanc
2012 Vintage Blanc
680 €
2004 Vintage Blanc
2004 Vintage Blanc
2004 Vintage Blanc
2004 Vintage Blanc
780 €
2006 Vintage Blanc
2006 Vintage Blanc
2006 Vintage Blanc
2006 Vintage Blanc
840 €
TAITTINGER
TAITTINGER
TAITTINGER
TAITTINGER
2006 Comtes de Champagne Rosé
2006 Comtes de Champagne Rosé
2006 Comtes de Champagne Rosé
2006 Comtes de Champagne Rosé
300 €
ROGER COULON
BILLECART SALMON
BILLECART SALMON
BILLECART SALMON
S.A. Heri-Hodie Premier Cru
S.A. Heri-Hodie Premier Cru
S.A. Heri-Hodie Premier Cru
S.A. Heri-Hodie Premier Cru
130 €
MÖET & CHANDON
MÖET & CHANDON
MÖET & CHANDON
MÖET & CHANDON
2013 Rosé
2013 Rosé
2013 Rosé
2013 Rosé
170 €
PHILIPPONNAT
PHILIPPONNAT
PHILIPPONNAT
PHILIPPONNAT
S.A. Rosé
S.A. Rosé
S.A. Rosé
S.A. Rosé
140 €
BOLLINGER
BOLLINGER
BOLLINGER
BOLLINGER
2017 PN TX 17 Blanc de Noirs
2017 PN TX 17 Blanc de Noirs
2017 PN TX 17 Blanc de Noirs
2017 PN TX 17 Blanc de Noirs
360 €
2007 R.D. Extra Brut
2007 R.D. Extra Brut
2007 R.D. Extra Brut
2007 R.D. Extra Brut
530 €
VEUVE CLIQUOT PONSARDIN
VEUVE CLIQUOT PONSARDIN
VEUVE CLIQUOT PONSARDIN
VEUVE CLIQUOT PONSARDIN
2012 La Grande Dame Brut
2012 La Grande Dame Brut
2012 La Grande Dame Brut
2012 La Grande Dame Brut
500 €
VINS BLANCS FRANÇAIS
VINS BLANCS FRANÇAIS
VINS BLANCS FRANÇAIS
VINS BLANCS FRANÇAIS
ALSACE
ALSACE
ALSACE
ALSACE
Riesling Genèse Vignoble des deux Lunes 2018 Genèse
Riesling Genèse Vignoble des deux Lunes 2018 Genèse
Riesling Genèse Vignoble des deux Lunes 2018 Genèse
Riesling Genèse Vignoble des deux Lunes 2018 Genèse
75 €
BOURGOGNE
BOURGOGNE
BOURGOGNE
BOURGOGNE
Mâcon-Verzé 2017 Domaine Jules Desjourneys
Mâcon-Verzé 2017 Domaine Jules Desjourneys
Mâcon-Verzé 2017 Domaine Jules Desjourneys
Mâcon-Verzé 2017 Domaine Jules Desjourneys
90 €
Pouilly-Fuissé Sur la Roche 2020 Jacques & Nathalie Saumaize
Pouilly-Fuissé Sur la Roche 2020 Jacques & Nathalie Saumaize
Pouilly-Fuissé Sur la Roche 2020 Jacques & Nathalie Saumaize
Pouilly-Fuissé Sur la Roche 2020 Jacques & Nathalie Saumaize
120 €
Pouilly-Fuissé Les Ménétières 2020 Domaine Ferret
Pouilly-Fuissé Les Ménétières 2020 Domaine Ferret
Pouilly-Fuissé Les Ménétières 2020 Domaine Ferret
Pouilly-Fuissé Les Ménétières 2020 Domaine Ferret
160 €
Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Chenevottes 2020 Domaine Jean-Marc Pillot
Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Chenevottes 2020 Domaine Jean-Marc Pillot
Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Chenevottes 2020 Domaine Jean-Marc Pillot
Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Chenevottes 2020 Domaine Jean-Marc Pillot
190 €
Mersault Éclat de Calcaire 2020 Pierre Girardin
Mersault Éclat de Calcaire 2020 Pierre Girardin
Mersault Éclat de Calcaire 2020 Pierre Girardin
Mersault Éclat de Calcaire 2020 Pierre Girardin
220 €
Chablis Grand Cru Moutonne 2018 Domaine Long-Depaquit
Chablis Grand Cru Moutonne 2018 Domaine Long-Depaquit
Chablis Grand Cru Moutonne 2018 Domaine Long-Depaquit
Chablis Grand Cru Moutonne 2018 Domaine Long-Depaquit
290 €
Mersault-Blagny 1er Cru 2020 David Moret
Mersault-Blagny 1er Cru 2020 David Moret
Mersault-Blagny 1er Cru 2020 David Moret
Mersault-Blagny 1er Cru 2020 David Moret
340 €
Puligny-Montrachet 1er Cru Hameau de Blagny 2018 Domaine Comtesse de Chérisey
Puligny-Montrachet 1er Cru Hameau de Blagny 2018 Domaine Comtesse de Chérisey
Puligny-Montrachet 1er Cru Hameau de Blagny 2018 Domaine Comtesse de Chérisey
Puligny-Montrachet 1er Cru Hameau de Blagny 2018 Domaine Comtesse de Chérisey
360 €
Mersault MAGNUM 2011 Domaine Joseph Drouhin
Mersault MAGNUM 2011 Domaine Joseph Drouhin
Mersault MAGNUM 2011 Domaine Joseph Drouhin
Mersault MAGNUM 2011 Domaine Joseph Drouhin
360 €
Corton Charlemagne Grand Cru 2020 David Moret
Corton Charlemagne Grand Cru 2020 David Moret
Corton Charlemagne Grand Cru 2020 David Moret
Corton Charlemagne Grand Cru 2020 David Moret
630 €
Bienvenues-Bâtard-Montrachet Grand Cru 2015 Domaine Vincent Girardin
Bienvenues-Bâtard-Montrachet Grand Cru 2015 Domaine Vincent Girardin
Bienvenues-Bâtard-Montrachet Grand Cru 2015 Domaine Vincent Girardin
Bienvenues-Bâtard-Montrachet Grand Cru 2015 Domaine Vincent Girardin
1100 €
LOIRE
LOIRE
LOIRE
LOIRE
D’Antan 2019 Domaine Henri Bourgeois
D’Antan 2019 Domaine Henri Bourgeois
D’Antan 2019 Domaine Henri Bourgeois
D’Antan 2019 Domaine Henri Bourgeois
110 €
Pouilly-Fumé MCMLV 2021 Domaine du Bouchot
Pouilly-Fumé MCMLV 2021 Domaine du Bouchot
Pouilly-Fumé MCMLV 2021 Domaine du Bouchot
Pouilly-Fumé MCMLV 2021 Domaine du Bouchot
95 €
Orange 2020 Domaine du Bouchot
Orange 2020 Domaine du Bouchot
Orange 2020 Domaine du Bouchot
Orange 2020 Domaine du Bouchot
95 €
Anjou Ronceray 2018 Domaine Belargius
Anjou Ronceray 2018 Domaine Belargius
Anjou Ronceray 2018 Domaine Belargius
Anjou Ronceray 2018 Domaine Belargius
120 €
Baron de L 2019 Domaine de Ladoucette
Baron de L 2019 Domaine de Ladoucette
Baron de L 2019 Domaine de Ladoucette
Baron de L 2019 Domaine de Ladoucette
170 €
RHÔNE
RHÔNE
RHÔNE
RHÔNE
Châteauneuf du Pape Clos de l’Oratoire des Papes 2021 Domaine Ogier
Châteauneuf du Pape Clos de l’Oratoire des Papes 2021 Domaine Ogier
Châteauneuf du Pape Clos de l’Oratoire des Papes 2021 Domaine Ogier
Châteauneuf du Pape Clos de l’Oratoire des Papes 2021 Domaine Ogier
130 €
Châteauneuf du Pape Prestige 2019 Domaine de la Janasse
Châteauneuf du Pape Prestige 2019 Domaine de la Janasse
Châteauneuf du Pape Prestige 2019 Domaine de la Janasse
Châteauneuf du Pape Prestige 2019 Domaine de la Janasse
190 €
Condrieu 2019 Domaine Yves Gangloff
Condrieu 2019 Domaine Yves Gangloff
Condrieu 2019 Domaine Yves Gangloff
Condrieu 2019 Domaine Yves Gangloff
380 €
PROVENCE
PROVENCE
PROVENCE
PROVENCE
Les Terrasses 2020 Villa Vallombrosa
Les Terrasses 2020 Villa Vallombrosa
Les Terrasses 2020 Villa Vallombrosa
Les Terrasses 2020 Villa Vallombrosa
65 €
Columelle 2021 Domaine Richeaume
Columelle 2021 Domaine Richeaume
Columelle 2021 Domaine Richeaume
Columelle 2021 Domaine Richeaume
90 €
VINS ROSÉS FRANÇAIS
VINS ROSÉS FRANÇAIS
VINS ROSÉS FRANÇAIS
VINS ROSÉS FRANÇAIS
PROVENCE
PROVENCE
PROVENCE
PROVENCE
Rosé & Or 2022 Château Minuty
Rosé & Or 2022 Château Minuty
Rosé & Or 2022 Château Minuty
Rosé & Or 2022 Château Minuty
70 €
Grande Réserve 2022 Domaine La Rouillère
Grande Réserve 2022 Domaine La Rouillère
Grande Réserve 2022 Domaine La Rouillère
Grande Réserve 2022 Domaine La Rouillère
80 €
Château de Selle 2022 Domaine Ott
Château de Selle 2022 Domaine Ott
Château de Selle 2022 Domaine Ott
Château de Selle 2022 Domaine Ott
95 €
Cuvée 281 2021 Château Minuty
Cuvée 281 2021 Château Minuty
Cuvée 281 2021 Château Minuty
Cuvée 281 2021 Château Minuty