Ristorante di Rampoldi

BOTTONI DI VITELLO TONNATO BOTTONI DI VITELLO TONNATO BOTTONI DI VITELLO TONNATO BOTTONI DI VITELLO TONNATO

Roasted veal, tuna sauce, smoked bell peppers and powdered capers Veau rôti, sauce au thon, poivrons fumés et poudre de câpres Vitello arrosto, salsa al tonno, peperoni affumicati e polvere di capperi

DANZA DEL GAMBERO DANZA DEL GAMBERO DANZA DEL GAMBERO DANZA DEL GAMBERO

Red shrimps, tomato and Candona strawberries emulsion, buffalo, basil consistency and oil

CAMPO APERTO CAMPO APERTO CAMPO APERTO CAMPO APERTO

Artichokes, seasonal zucchini, beetroot and tangy parsley sauce Artichauts, courgettes de saison, betterave et sauce acidulée au persil Carciofo, zucchine di stagione, barbabietola e salsa acida al prezzemolo

SPILLASPARAGO SPILLASPARAGO SPILLASPARAGO SPILLASPARAGO

CARNE DA AMARE CARNE DA AMARE CARNE DA AMARE CARNE DA AMARE

GIROTONDO DI RAVIOLO GIROTONDO DI RAVIOLO GIROTONDO DI RAVIOLO GIROTONDO DI RAVIOLO

Ravioli filled with braised beef cheek, parmesan cream, meat gravy, black truffle and seasonal mushrooms Ravioli farcis à la joue de bœuf braisé, crème de Parmesan, jus de viande, truffe noire et champignons de saison Ravioli farciti alla guancia brasata, crema di Parmigiano, riduzione di carne, tartufo nero e funghi di stagione

ROSSO DI SANREMO ROSSO DI SANREMO ROSSO DI SANREMO ROSSO DI SANREMO

San Remo red shrimp soup, fresh tagliolini pasta and Bronte pistachio and crispy shrimps Soupe de crevettes rouges de Sanremo, tagliolini de pâtes fraîches, pistaches de Bronte et croquant de crevette Zuppa di gamberi rossi di Sanremo, tagliolini di pasta fresca, pistacchio di Bronte e croccante di gambero

RISO MONOCROMO RISO MONOCROMO RISO MONOCROMO RISO MONOCROMO

FIORI DI MARE FIORI DI MARE FIORI DI MARE FIORI DI MARE

GUANCIA IN DOPPIA CONSISTENZA GUANCIA IN DOPPIA CONSISTENZA GUANCIA IN DOPPIA CONSISTENZA GUANCIA IN DOPPIA CONSISTENZA

POLIPO A LA LUCIANA POLIPO A LA LUCIANA POLIPO A LA LUCIANA POLIPO A LA LUCIANA

CABRI DODICI ORE CABRI DODICI ORE CABRI DODICI ORE CABRI DODICI ORE

Suckling lamb, slow-cooked at low temperature, pear purée, topinmbour, Porto wine sauce and potatoes à la Scapece Agneau de lait cuit lentement à basse température, brocoli fumé, topinambour, purée de poires, sauce au Porto et pommes de terre à la Scapece Agnello da latte cotto lentamente a bassa temperatura, broccolo affumicato, topinambur, purée di pere, salsa al Porto e patate alla Scapece

IL VOLO IL VOLO IL VOLO IL VOLO

Pigeon in season at the cafe and its season Pigeon au cafe et sa saison Piccione in stagione al caffe e la sua stagione

BIANCA BIANCA BIANCA BIANCA

Capasanta, cauliflower, vanilla, chamomile and lemon Capasanta, chou-fleur, vanille, camomille et citron Capasanta, cavolfiore, vaniglia, camomilla e limone

BLU DI BRETAGN BLU DI BRETAGN BLU DI BRETAGN BLU DI BRETAGN

Brittany's blu lobster and its sauce, grilled tomato sauce, smoked provola foam, and beans Le homard bleu de Bretagne et sa sauce, sauce tomate grillee, mousse provola fumee et haricorts Astice blu di Bretagna e la sua salsa, pomodoro alla brace, spuma di provola affumicata e fagiolini

THE TASTING MENU LA DEGUSTATION MENU LA DEGUSTAZIONE

An emotional journey between origins and innovation of the past Un voyage émotionnel entre les origines et l’innovation du passé Un viaggio emozionale tra origini ed innovazione del passato

€ 235

AMUSE-BOUCHE AMUSE-BOUCHE AMUSE-BOUCHE AMUSE-BOUCHE

BOTTONI DI VITELLO TONNATO BOTTONI DI VITELLO TONNATO BOTTONI DI VITELLO TONNATO BOTTONI DI VITELLO TONNATO

CAMPO APERTO CAMPO APERTO CAMPO APERTO CAMPO APERTO

ROSSO DI SANREMO ROSSO DI SANREMO ROSSO DI SANREMO ROSSO DI SANREMO

GIROTONDO DI RAVIOLO GIROTONDO DI RAVIOLO GIROTONDO DI RAVIOLO GIROTONDO DI RAVIOLO

CABRI DODICI ORE CABRI DODICI ORE CABRI DODICI ORE CABRI DODICI ORE

Pairing of 7 wines Pairing of 7 wines Accord de 7 vins Abbinamento di 7 vini

€ 145

SPILLASPARAGO SPILLASPARAGO SPILLASPARAGO SPILLASPARAGO

Calamaretti Spillo on white asparagus, mounted egg red and patanegra Calamars "Spillo" sur asperges blanche, jaune d'oeuf monte et patanegra Calamaretti Spillo su asparago bianco, rosso d'uovo montato e patanegra

RICORDO D'INFANZIA RICORDO D'INFANZIA RICORDO D'INFANZIA RICORDO D'INFANZIA

Lemon granita, orange ice cream, Maraschino Granita au citron, glace a l'orange, Maraschino Granita al limone, gele all'arancia, Maraschino

BIANCA BIANCA BIANCA BIANCA

Capasanta, cauliflower, vanilla, chamomile and lemon Capasanta, chou-fleur, vanille, camomille et citron Capasanta, cavolfiore, vaniglia, camomilla e limone

BLU DI BRETAGN BLU DI BRETAGN BLU DI BRETAGN BLU DI BRETAGN

IL VOLO IL VOLO IL VOLO IL VOLO

Pigeon in season at the cafe and its season Pigeon au cafe et sa saison Piccione in stagione al caffe e la sua stagione

TEXTURE TEXTURE TEXTURE TEXTURE

Variation to chocolate, saffron cream and salt flower Maldon Variation au chocolat, creme au safran et fleur de sel Maldon Variazione al cioccolato, crema allo zafferano e fior di sale Maldon

MATERA MATERA MATERA MATERA

Praline of Stigliano pistachio chocolate Praline de chocolat a la pistache de Stigliano Praline di cioccolato al pistacchio di Stigliano

LA COUPE LA COUPE LA COUPE LA COUPE

MOËT&CHANDON MOËT&CHANDON MOËT&CHANDON MOËT&CHANDON

S.A. Rosé Imperial S.A. Rosé Imperial S.A. Rosé Imperial S.A. Rosé Imperial

27€

VEUVE CLICQUOT PONSARDIN VEUVE CLICQUOT PONSARDIN VEUVE CLICQUOT PONSARDIN VEUVE CLICQUOT PONSARDIN

S.A. Brut S.A. Brut S.A. Brut S.A. Brut

27€

FRANCIACORTA FRANCIACORTA FRANCIACORTA FRANCIACORTA

CA`DEL BOSCO CA`DEL BOSCO CA`DEL BOSCO CA`DEL BOSCO

S.A. Cuvée Prestige S.A. Cuvée Prestige S.A. Cuvée Prestige S.A. Cuvée Prestige

95€

BELLAVISTA BELLAVISTA BELLAVISTA BELLAVISTA

2004 Riserva Vittorio Moretti 2004 Riserva Vittorio Moretti 2004 Riserva Vittorio Moretti 2004 Riserva Vittorio Moretti

250€

RIZZINI RIZZINI RIZZINI RIZZINI

2014 Blanc des Blancs 2014 Blanc des Blancs 2014 Blanc des Blancs 2014 Blanc des Blancs

120€

TRENTO DOC TRENTO DOC TRENTO DOC TRENTO DOC

FERRARI FERRARI FERRARI FERRARI

2009 Giulio Ferrari Riserva del Fondatore 2009 Giulio Ferrari Riserva del Fondatore 2009 Giulio Ferrari Riserva del Fondatore 2009 Giulio Ferrari Riserva del Fondatore

490€

2017 Ferrari Perlé 2017 Ferrari Perlé 2017 Ferrari Perlé 2017 Ferrari Perlé

95€

CHAMPAGNE CHAMPAGNE CHAMPAGNE CHAMPAGNE

RUINART RUINART RUINART RUINART

S.A. Blanc de Blancs S.A. Blanc de Blancs S.A. Blanc de Blancs S.A. Blanc de Blancs

210€

S.A. Rosé S.A. Rosé S.A. Rosé S.A. Rosé

210€

S.A. Blanc de Blancs Magnum S.A. Blanc de Blancs Magnum S.A. Blanc de Blancs Magnum S.A. Blanc de Blancs Magnum

480€

2009 Dom Ruinart Blanc de Blancs 2009 Dom Ruinart Blanc de Blancs 2009 Dom Ruinart Blanc de Blancs 2009 Dom Ruinart Blanc de Blancs

450€

2007 Dom Ruinart Rosé 2007 Dom Ruinart Rosé 2007 Dom Ruinart Rosé 2007 Dom Ruinart Rosé

530€

JEAN-CLAUDE VERLET JEAN-CLAUDE VERLET JEAN-CLAUDE VERLET JEAN-CLAUDE VERLET

S.A. Brut Prestige S.A. Brut Prestige S.A. Brut Prestige S.A. Brut Prestige

170€

LOUIS ROEDERER LOUIS ROEDERER LOUIS ROEDERER LOUIS ROEDERER

2014 Cristal Blanc 2014 Cristal Blanc 2014 Cristal Blanc 2014 Cristal Blanc

720€

2013 Cristal Rosé 2013 Cristal Rosé 2013 Cristal Rosé 2013 Cristal Rosé

950€

2007 Cristal Rosé Magnum 2007 Cristal Rosé Magnum 2007 Cristal Rosé Magnum 2007 Cristal Rosé Magnum

1600€

2015 Blanc de Blancs 2015 Blanc de Blancs 2015 Blanc de Blancs 2015 Blanc de Blancs

210€

DOM PÉRIGNON DOM PÉRIGNON DOM PÉRIGNON DOM PÉRIGNON

2012 Vintage Blanc 2012 Vintage Blanc 2012 Vintage Blanc 2012 Vintage Blanc

680€

2006 Vintage Blanc 2006 Vintage Blanc 2006 Vintage Blanc 2006 Vintage Blanc

840€

TAITTINGER TAITTINGER TAITTINGER TAITTINGER

2006 Comtes de Champagne Rosé 2006 Comtes de Champagne Rosé 2006 Comtes de Champagne Rosé 2006 Comtes de Champagne Rosé

300€

ROGER COULON ROGER COULON ROGER COULON ROGER COULON

S.A. Heri-Hodie Premier Cru S.A. Heri-Hodie Premier Cru S.A. Heri-Hodie Premier Cru S.A. Heri-Hodie Premier Cru

130€

MÖET & CHANDON MÖET & CHANDON MÖET & CHANDON MÖET & CHANDON

2015 Rosé 2015 Rosé 2015 Rosé 2015 Rosé

170€

2015 Brut 2015 Brut 2015 Brut 2015 Brut

180€

BOLLINGER BOLLINGER BOLLINGER BOLLINGER

2017 PN TX 17 Blanc de Noirs 2017 PN TX 17 Blanc de Noirs 2017 PN TX 17 Blanc de Noirs 2017 PN TX 17 Blanc de Noirs

360€

2007 R.D. Extra Brut 2007 R.D. Extra Brut 2007 R.D. Extra Brut 2007 R.D. Extra Brut

530€

VEUVE CLIQUOT PONSARDIN VEUVE CLIQUOT PONSARDIN VEUVE CLIQUOT PONSARDIN VEUVE CLIQUOT PONSARDIN

2012 La Grande Dame Brut 2012 La Grande Dame Brut 2012 La Grande Dame Brut 2012 La Grande Dame Brut

500 €

S.A. Brut S.A. Brut S.A. Brut S.A. Brut

165€

2016 Extra Brut Extra Old 2016 Extra Brut Extra Old 2016 Extra Brut Extra Old 2016 Extra Brut Extra Old

240€

KRUG KRUG KRUG KRUG

S.A. Grande Cuvée Brut S.A. Grande Cuvée Brut S.A. Grande Cuvée Brut S.A. Grande Cuvée Brut

1000€

S.A. Grande Cuvée Rosé S.A. Grande Cuvée Rosé S.A. Grande Cuvée Rosé S.A. Grande Cuvée Rosé

1600€

2008 Vintage Blanc 2008 Vintage Blanc 2008 Vintage Blanc 2008 Vintage Blanc

2200€

IRROY IRROY IRROY IRROY

S.A. Rosé S.A. Rosé S.A. Rosé S.A. Rosé

120€

VINS BLANCS FRANÇAIS VINS BLANCS FRANÇAIS VINS BLANCS FRANÇAIS VINS BLANCS FRANÇAIS

ALSACE ALSACE ALSACE ALSACE

Riesling Genèse Vignoble des deux Lunes 2018 Genèse Riesling Genèse Vignoble des deux Lunes 2018 Genèse Riesling Genèse Vignoble des deux Lunes 2018 Genèse Riesling Genèse Vignoble des deux Lunes 2018 Genèse

75€

BOURGOGNE BOURGOGNE BOURGOGNE BOURGOGNE

Blagny Meursault 1er Cru 2020 David Moret Blagny Meursault 1er Cru 2020 David Moret Blagny Meursault 1er Cru 2020 David Moret Blagny Meursault 1er Cru 2020 David Moret

340€

Pouilly-Fuissé 2021 Jacques & Nathalie Saumaize Pouilly-Fuissé 2021 Jacques & Nathalie Saumaize Pouilly-Fuissé 2021 Jacques & Nathalie Saumaize Pouilly-Fuissé 2021 Jacques & Nathalie Saumaize

130€

Pouilly-Fuissé Les Ménétières 2020 Domaine Ferret Pouilly-Fuissé Les Ménétières 2020 Domaine Ferret Pouilly-Fuissé Les Ménétières 2020 Domaine Ferret Pouilly-Fuissé Les Ménétières 2020 Domaine Ferret

180€

Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Chenevottes 2021 Domaine Jean-Marc Pillot Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Chenevottes 2021 Domaine Jean-Marc Pillot Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Chenevottes 2021 Domaine Jean-Marc Pillot Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Chenevottes 2021 Domaine Jean-Marc Pillot

200€

Mersault Éclat de Calcaire 2020 Pierre Girardin Mersault Éclat de Calcaire 2020 Pierre Girardin Mersault Éclat de Calcaire 2020 Pierre Girardin Mersault Éclat de Calcaire 2020 Pierre Girardin

250€

Chablis Grand Cru Moutonne 2018 Domaine Long-Depaquit Chablis Grand Cru Moutonne 2018 Domaine Long-Depaquit Chablis Grand Cru Moutonne 2018 Domaine Long-Depaquit Chablis Grand Cru Moutonne 2018 Domaine Long-Depaquit

320€

Chablis Les Clos Grand Cru 2021 Louis Jadot Chablis Les Clos Grand Cru 2021 Louis Jadot Chablis Les Clos Grand Cru 2021 Louis Jadot Chablis Les Clos Grand Cru 2021 Louis Jadot

265€

Puligny-Montrachet 1er Cru Hameau de Blagny 2018 Domaine Comtesse de Chérisey Puligny-Montrachet 1er Cru Hameau de Blagny 2018 Domaine Comtesse de Chérisey Puligny-Montrachet 1er Cru Hameau de Blagny 2018 Domaine Comtesse de Chérisey Puligny-Montrachet 1er Cru Hameau de Blagny 2018 Domaine Comtesse de Chérisey

360 €

Chablis Grand Régnard 2022 Régnard Chablis Grand Régnard 2022 Régnard Chablis Grand Régnard 2022 Régnard Chablis Grand Régnard 2022 Régnard

85€

Corton Charlemagne Grand Cru 2020 David Moret Corton Charlemagne Grand Cru 2020 David Moret Corton Charlemagne Grand Cru 2020 David Moret Corton Charlemagne Grand Cru 2020 David Moret

630 €

Bienvenues-Bâtard-Montrachet Grand Cru 2015 Domaine Vincent Girardin Bienvenues-Bâtard-Montrachet Grand Cru 2015 Domaine Vincent Girardin Bienvenues-Bâtard-Montrachet Grand Cru 2015 Domaine Vincent Girardin Bienvenues-Bâtard-Montrachet Grand Cru 2015 Domaine Vincent Girardin

1100 €

LOIRE LOIRE LOIRE LOIRE

D’Antan 2019 Domaine Henri Bourgeois D’Antan 2019 Domaine Henri Bourgeois D’Antan 2019 Domaine Henri Bourgeois D’Antan 2019 Domaine Henri Bourgeois

110 €

Pouilly-Fumé MCMLV 2021 Domaine du Bouchot Pouilly-Fumé MCMLV 2021 Domaine du Bouchot Pouilly-Fumé MCMLV 2021 Domaine du Bouchot Pouilly-Fumé MCMLV 2021 Domaine du Bouchot

95 €

Orange 2020 Domaine du Bouchot Orange 2020 Domaine du Bouchot Orange 2020 Domaine du Bouchot Orange 2020 Domaine du Bouchot

95 €

Anjou Ronceray 2018 Domaine Belargius Anjou Ronceray 2018 Domaine Belargius Anjou Ronceray 2018 Domaine Belargius Anjou Ronceray 2018 Domaine Belargius

120 €

Baron de L 2019 Domaine de Ladoucette Baron de L 2019 Domaine de Ladoucette Baron de L 2019 Domaine de Ladoucette Baron de L 2019 Domaine de Ladoucette

170 €

RHÔNE RHÔNE RHÔNE RHÔNE

Châteauneuf du Pape Clos de l’Oratoire des Papes 2021 Domaine Ogier Châteauneuf du Pape Clos de l’Oratoire des Papes 2021 Domaine Ogier Châteauneuf du Pape Clos de l’Oratoire des Papes 2021 Domaine Ogier Châteauneuf du Pape Clos de l’Oratoire des Papes 2021 Domaine Ogier

130 €

Châteauneuf du Pape Prestige 2019 Domaine de la Janasse Châteauneuf du Pape Prestige 2019 Domaine de la Janasse Châteauneuf du Pape Prestige 2019 Domaine de la Janasse Châteauneuf du Pape Prestige 2019 Domaine de la Janasse

190 €