MENU TRADIZIONI
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MENU TRADIZIONI
An emotional journey between origins and innovation of the past
Un voyage émotionnel entre les origines et l’innovation du passé
Un viaggio emozionale tra origini ed innovazione del passato
€ 175
AMUSE-BOUCHE
AMUSE-BOUCHE
AMUSE-BOUCHE
AMUSE-BOUCHE
A CAMPO APERTO
A CAMPO APERTO
A CAMPO APERTO
Artichokes, Bassano asparagus, parsley oil, crème fraiche, seasonal almonds, caviar Arenkha and black truffle
Artichauts, asperges de Bassano, huile de persil, crème fraîche, amandes de saison, caviar Arenkha et truffe noire
Carciofi, asparagi di Bassano, olio al prezzemolo, panna acida, mandorle di stagione, caviale Arenkha e tartufo nero
GIROTONDO DI RAVIOLO
GIROTONDO DI RAVIOLO
GIROTONDO DI RAVIOLO
Ravioli filled with braised beef cheek, parmesan cream, meat gravy, black truffle and seasonal mushrooms
Ravioli farcis à la joue de bœuf braisé, crème de Parmesan, jus de viande, truffe noire et champignons de saison
Ravioli farciti alla guancia brasata, crema di Parmigiano, riduzione di carne, tartufo nero e funghi di stagione
CABRI DODICI ORE
CABRI DODICI ORE
CABRI DODICI ORE
Baby goat, slow-cooked at low temperature, baked Jerusalem artichoke, pear purée, seasonal mushrooms, Porto wine sauce and potatoes à la Scapece
Chevreau de lait cuit lentement à basse température, topinambour cuit au four, purée de poires, champignons de saison, sauce au Porto et pommes de terre à la Scapece
Capretto da latte cotto lentamente a bassa temperatura, topinambur cotto al forno, funghi di stagione, purée di pere, salsa al Porto e patate alla Scapece
PRE-DESSERT
PRE-DESSERT
PRE-DESSERT
PRE-DESSERT
TRADIZIONE 2.2
TRADIZIONE 2.2
TRADIZIONE 2.2
"Criollo" chocolate 75% cream, Gianduja, Saffron ice cream and lemon gel
Crèmeux de chocolat "Criollo" 75%, ganache au Gianduja, glace au safran et gel de citron
Cremoso di cioccolato "Criollo" al 75%, laminato croccante al cacao, ganache di Gianduja, gelato allo zafferano e gel al limone
Pairing of 7 wines
Accord de 7 vins
Abbinamento di 7 vini
€ 135
MENU SENSAZIONI
MENU SENSAZIONI
MENU SENSAZIONI
A hymn to seasonality, all the Chef's inspiration around the lemon, icon of our Riviera
Un hymne à la saisonnalité, toute l’inspiration du Chef autour du citron, icône de notre Riviera
Inno alle stagionalità, tutta l’ispirazione dello Chef intorno ai limoni, icona della nostra riviera
€ 190
AMUSE-BOUCHE
AMUSE-BOUCHE
AMUSE-BOUCHE
CAPRICCIOLA
CAPRICCIOLA
CAPRICCIOLA
Yellow tail carpaccio with citrus fruits
Carpaccio de sériole aux agrumes
Carpaccio di ricciola agli agrumi
FIENO
FIENO
FIENO
Homemade tagliolini with lemon and Parmesan cheese aged 24 months
Tagliolini maison au citron et Parmesan 24 mois
Tagliolini fatti in casa al limone e Parmigiano 24 mesi
RIPIENO MEDITERRANEO
RIPIENO MEDITERRANEO
RIPIENO MEDITERRANEO
Fresh ravioli pasta stuffed with sea bass, clams sauce, mullet roe and lemon
Ravioli de pâtes fraîches farcis au loup de mer, sauce aux palourdes, poutargue et citron
Ravioli di pasta fresca ripieni al branzino, salsa alle vongole, bottarga e limone
MARE D'INVERNO
MARE D'INVERNO
MARE D'INVERNO
Steamed turbot, fennel with citrus fruits, sour cream with black and red caviar, dill and chives
Turbot vapeur, fenouil aux agrumes, crème fraîche au caviar noir et rouge, aneth et ciboulette
Rombo al vapore, finocchi agli agrumi, panna acida al caviale nero e rosso, aneto e cipollina
IL VIAGGIATORE
IL VIAGGIATORE
IL VIAGGIATORE
Pigeon with red wine sauce and black truffle Tuber Melanosporum, lemon puree "rugoso" from Capri, cauliflower and radicchio
Pigeon avec sauce au vin rouge et truffe noire Tuber Melanosporum, purée de citron “rugoso” de Capri, chou-fleur et radicchio
Piccione con salsa al vino rosso e tartufo nero Tuber Melanosporum, purée di limone cedrato rugoso di Capri, cavolfiore e radicchio
PRE-DESSERT
PRE-DESSERT
PRE-DESSERT
LIMONI DI SORRENTO
LIMONI DI SORRENTO
LIMONI DI SORRENTO
White chocolate mousse, candied lemon heart and mint, clementine ganache, cylinder of delights and daisies with lemon jelly
Mousse au chocolat blanc, cœur de citron confit et menthe, ganache à la clémentine, cylindre de délices et marguerites à la gelée de citron
Mousse al cioccolato bianco, cuore di limone confit e menta, ganache ai clementini, cilindro di delizia e margherite in gelatina di limone
Pairing of 7 wines
Accord de 7 vins
Abbinamento di 7 vini
€ 155
MENU A MANO LIBERA
MENU A MANO LIBERA
MENU A MANO LIBERA
An unusual experience to let yourself be surprised and guided by the creativity of Chef Antonio Salvatore
Une expérience insolite pour vous laisser surprendre et guider par l’élan créatif
Un’esperienza per lasciarVi sorprendere e guidare dalla creatività dello Chef Antonio
€ 235
AMUSE-BOUCHE
AMUSE-BOUCHE
AMUSE-BOUCHE
CARNE DA A-MARE
CARNE DA A-MARE
CARNE DA A-MARE
Beef fillet tartare, caviar Oscietra, meat juice and Red Cow Parmesan cracker
Tartare de filet de bœuf, caviar Oscietra, jus de viande et cracker au Parmesan Vaches Rouges
Tartare di filetto di manzo, caviale Oscietra, jus dei carne e cracker al Parmigiano Vacche Rosse
A CAMPO APERTO
A CAMPO APERTO
A CAMPO APERTO
Artichokes, parsley oil, crème fraiche, seasonal almonds, caviar Arenkha and black truffle
Artichauts, huile de persil, crème fraîche, amandes fraiches, caviar Arenkha et truffe noire
Carciofi, olio al prezzemolo, panna acida, caviale Arenkha, mandorle fresche e tartufo nero scorzone
BIANCO SU NERO
BIANCO SU NERO
BIANCO SU NERO
Baby squids on a foam of grilled potatoes parmentier, celeriac tartare, crispy net, cuttlefish black ink and chives oil
Supions sur espuma de parmentier de pommes de terre grillées, tartare de céleri-rave, toile croquante, perles d’encre de seiche et huile à la ciboulette
Calamaretti su spuma di parmentier di patate grigliate, perle di nero di seppia, tartare di sedano rapa, retina croccante ed olio di erba cipollina
RISOTTO TARDIVO
RISOTTO TARDIVO
RISOTTO TARDIVO
Risotto Carnaroli with Parmesan cheese, radicchio tardivo, red wine Aglianico del Vulture and balsamic vinegar « Extra Vecchio »
Risotto Carnaroli au Parmesan, radicchio tardivo, vin rouge Aglianico del Vulture et vinaigre balsamique « Extra Vecchio »
Risotto Carnaroli al Parmigiano, radicchio tardivo, Aglianico del Vulture ed aceto balsamico « Extra Vecchio »
FIORI DI MARE
FIORI DI MARE
FIORI DI MARE
Green tortelli with spinach, crustaceans, burrata cheese and catch from Mediterranean Sea
Tortelli verts aux épinards, farcis aux crustacés, burrata d’Andria et pêche de Méditerranée
Tortelli verdi di spinaci, ripieno ai crostacei, burrata d’Andria, riduzione allo scorfano e pescato del Mediterraneo
BLU DI BRETAGNA ALLA CAPRESE
BLU DI BRETAGNA ALLA CAPRESE
BLU DI BRETAGNA ALLA CAPRESE
Blue lobster from Britanny, tomato, buffalo’s mozzarella Campana, basil and its sauce
Homard bleu de Bretagne, tomate, mozzarella de buffle Campana, basilic et sa sauce
Astice blu di Bretagna, pomodoro, mozzarella di bufala Campana, basilico e la sua salsa
CONSISTENZE DI BRESSE
CONSISTENZE DI BRESSE
CONSISTENZE DI BRESSE
Variations of Bresse’s chicken, Crème Caramel sauce, wheat risotto, salsify, lemon and ginger caviar and its sauce
Variation sur la volaille de Bresse, sauce Crème Caramel, faux risotto de blé, salsify, caviar de citron et gingembre et son jus
Variazione di pollo di Bresse, salsa Crème Caramel, fagottino al grano, salsify, caviale di lime e zenzero e la sua riduzione
PRE-DESSERT
PRE-DESSERT
PRE-DESSERT
SAPORI D'INVERNO
SAPORI D'INVERNO
SAPORI D'INVERNO
Lychee puree, rose-flavoured cream, salted peanut praline, whipped cream with vanilla and chestnut cream with rum
Purée de litchi, crème parfumée à la rose, praliné cacahuète salé, Chantilly fouettée à la vanille et crème de marrons au rhum
Purée di litchi, crema profumata alla rosa, pralinato agli arachidi salati, chantilly montata alla vaniglia e crema di marroni al Rum
Pairing of 9 wines
Accord de 9 vins
Abbinamento di 9 vini
€ 210
LA COUPE
LA COUPE
LA COUPE
LA COUPE
MOËT&CHANDON
MOËT&CHANDON
MOËT&CHANDON
MOËT&CHANDON
S.A. Rosé Imperial
S.A. Rosé Imperial
S.A. Rosé Imperial
S.A. Rosé Imperial
27€
VEUVE CLICQUOT PONSARDIN
VEUVE CLICQUOT PONSARDIN
VEUVE CLICQUOT PONSARDIN
VEUVE CLICQUOT PONSARDIN
S.A. Brut
S.A. Brut
S.A. Brut
S.A. Brut
27€
FRANCIACORTA
FRANCIACORTA
FRANCIACORTA
FRANCIACORTA
CA`DEL BOSCO
CA`DEL BOSCO
CA`DEL BOSCO
CA`DEL BOSCO
S.A. Cuvée Prestige
S.A. Cuvée Prestige
S.A. Cuvée Prestige
S.A. Cuvée Prestige
95€
BELLAVISTA
BELLAVISTA
BELLAVISTA
BELLAVISTA
2004 Riserva Vittorio Moretti
2004 Riserva Vittorio Moretti
2004 Riserva Vittorio Moretti
2004 Riserva Vittorio Moretti
250€
RIZZINI
RIZZINI
RIZZINI
RIZZINI
2014 Blanc des Blancs
2014 Blanc des Blancs
2014 Blanc des Blancs
2014 Blanc des Blancs
120€
TRENTO DOC
TRENTO DOC
TRENTO DOC
TRENTO DOC
FERRARI
FERRARI
FERRARI
FERRARI
2009 Giulio Ferrari Riserva del Fondatore
2009 Giulio Ferrari Riserva del Fondatore
2009 Giulio Ferrari Riserva del Fondatore
2009 Giulio Ferrari Riserva del Fondatore
490€
2017 Ferrari Perlé
2017 Ferrari Perlé
2017 Ferrari Perlé
2017 Ferrari Perlé
95€
CHAMPAGNE
CHAMPAGNE
CHAMPAGNE
CHAMPAGNE
RUINART
RUINART
RUINART
RUINART
S.A. Blanc de Blancs
S.A. Blanc de Blancs
S.A. Blanc de Blancs
S.A. Blanc de Blancs
210€
S.A. Rosé
S.A. Rosé
S.A. Rosé
S.A. Rosé
210€
S.A. Blanc de Blancs Magnum
S.A. Blanc de Blancs Magnum
S.A. Blanc de Blancs Magnum
S.A. Blanc de Blancs Magnum
480€
2009 Dom Ruinart Blanc de Blancs
2009 Dom Ruinart Blanc de Blancs
2009 Dom Ruinart Blanc de Blancs
2009 Dom Ruinart Blanc de Blancs
450€
2007 Dom Ruinart Rosé
2007 Dom Ruinart Rosé
2007 Dom Ruinart Rosé
2007 Dom Ruinart Rosé
530€
JEAN-CLAUDE VERLET
JEAN-CLAUDE VERLET
JEAN-CLAUDE VERLET
JEAN-CLAUDE VERLET
S.A. Brut Prestige
S.A. Brut Prestige
S.A. Brut Prestige
S.A. Brut Prestige
170€
LOUIS ROEDERER
LOUIS ROEDERER
LOUIS ROEDERER
LOUIS ROEDERER
2014 Cristal Blanc
2014 Cristal Blanc
2014 Cristal Blanc
2014 Cristal Blanc
720€
2013 Cristal Rosé
2013 Cristal Rosé
2013 Cristal Rosé
2013 Cristal Rosé
950€
2007 Cristal Rosé Magnum
2007 Cristal Rosé Magnum
2007 Cristal Rosé Magnum
2007 Cristal Rosé Magnum
1600€
2015 Blanc de Blancs
2015 Blanc de Blancs
2015 Blanc de Blancs
2015 Blanc de Blancs
210€
DOM PÉRIGNON
DOM PÉRIGNON
DOM PÉRIGNON
DOM PÉRIGNON
2012 Vintage Blanc
2012 Vintage Blanc
2012 Vintage Blanc
2012 Vintage Blanc
680€
2006 Vintage Blanc
2006 Vintage Blanc
2006 Vintage Blanc
2006 Vintage Blanc
840€
TAITTINGER
TAITTINGER
TAITTINGER
TAITTINGER
2006 Comtes de Champagne Rosé
2006 Comtes de Champagne Rosé
2006 Comtes de Champagne Rosé
2006 Comtes de Champagne Rosé
300€
ROGER COULON
ROGER COULON
ROGER COULON
ROGER COULON
S.A. Heri-Hodie Premier Cru
S.A. Heri-Hodie Premier Cru
S.A. Heri-Hodie Premier Cru
S.A. Heri-Hodie Premier Cru
130€
MÖET & CHANDON
MÖET & CHANDON
MÖET & CHANDON
MÖET & CHANDON
2015 Rosé
2015 Rosé
2015 Rosé
2015 Rosé
170€
2015 Brut
2015 Brut
2015 Brut
2015 Brut
180€
BOLLINGER
BOLLINGER
BOLLINGER
BOLLINGER
2017 PN TX 17 Blanc de Noirs
2017 PN TX 17 Blanc de Noirs
2017 PN TX 17 Blanc de Noirs
2017 PN TX 17 Blanc de Noirs
360€
2007 R.D. Extra Brut
2007 R.D. Extra Brut
2007 R.D. Extra Brut
2007 R.D. Extra Brut
530€
VEUVE CLIQUOT PONSARDIN
VEUVE CLIQUOT PONSARDIN
VEUVE CLIQUOT PONSARDIN
VEUVE CLIQUOT PONSARDIN
2012 La Grande Dame Brut
2012 La Grande Dame Brut
2012 La Grande Dame Brut
2012 La Grande Dame Brut
500 €
S.A. Brut
S.A. Brut
S.A. Brut
S.A. Brut
165€
2016 Extra Brut Extra Old
2016 Extra Brut Extra Old
2016 Extra Brut Extra Old
2016 Extra Brut Extra Old
240€
KRUG
KRUG
KRUG
KRUG
S.A. Grande Cuvée Brut
S.A. Grande Cuvée Brut
S.A. Grande Cuvée Brut
S.A. Grande Cuvée Brut
1000€
S.A. Grande Cuvée Rosé
S.A. Grande Cuvée Rosé
S.A. Grande Cuvée Rosé
S.A. Grande Cuvée Rosé
1600€
2008 Vintage Blanc
2008 Vintage Blanc
2008 Vintage Blanc
2008 Vintage Blanc
2200€
IRROY
IRROY
IRROY
IRROY
S.A. Rosé
S.A. Rosé
S.A. Rosé
S.A. Rosé
120€
VINS BLANCS FRANÇAIS
VINS BLANCS FRANÇAIS
VINS BLANCS FRANÇAIS
VINS BLANCS FRANÇAIS
ALSACE
ALSACE
ALSACE
ALSACE
Riesling Genèse Vignoble des deux Lunes 2018 Genèse
Riesling Genèse Vignoble des deux Lunes 2018 Genèse
Riesling Genèse Vignoble des deux Lunes 2018 Genèse
Riesling Genèse Vignoble des deux Lunes 2018 Genèse
75€
BOURGOGNE
BOURGOGNE
BOURGOGNE
BOURGOGNE
Blagny Meursault 1er Cru 2020 David Moret
Blagny Meursault 1er Cru 2020 David Moret
Blagny Meursault 1er Cru 2020 David Moret
Blagny Meursault 1er Cru 2020 David Moret
340€
Pouilly-Fuissé 2021 Jacques & Nathalie Saumaize
Pouilly-Fuissé 2021 Jacques & Nathalie Saumaize
Pouilly-Fuissé 2021 Jacques & Nathalie Saumaize
Pouilly-Fuissé 2021 Jacques & Nathalie Saumaize
130€
Pouilly-Fuissé Les Ménétières 2020 Domaine Ferret
Pouilly-Fuissé Les Ménétières 2020 Domaine Ferret
Pouilly-Fuissé Les Ménétières 2020 Domaine Ferret
Pouilly-Fuissé Les Ménétières 2020 Domaine Ferret
180€
Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Chenevottes 2021 Domaine Jean-Marc Pillot
Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Chenevottes 2021 Domaine Jean-Marc Pillot
Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Chenevottes 2021 Domaine Jean-Marc Pillot
Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Chenevottes 2021 Domaine Jean-Marc Pillot
200€
Mersault Éclat de Calcaire 2020 Pierre Girardin
Mersault Éclat de Calcaire 2020 Pierre Girardin
Mersault Éclat de Calcaire 2020 Pierre Girardin
Mersault Éclat de Calcaire 2020 Pierre Girardin
250€
Chablis Grand Cru Moutonne 2018 Domaine Long-Depaquit
Chablis Grand Cru Moutonne 2018 Domaine Long-Depaquit
Chablis Grand Cru Moutonne 2018 Domaine Long-Depaquit
Chablis Grand Cru Moutonne 2018 Domaine Long-Depaquit
320€
Chablis Les Clos Grand Cru 2021 Louis Jadot
Chablis Les Clos Grand Cru 2021 Louis Jadot
Chablis Les Clos Grand Cru 2021 Louis Jadot
Chablis Les Clos Grand Cru 2021 Louis Jadot
265€
Puligny-Montrachet 1er Cru Hameau de Blagny 2018 Domaine Comtesse de Chérisey
Puligny-Montrachet 1er Cru Hameau de Blagny 2018 Domaine Comtesse de Chérisey
Puligny-Montrachet 1er Cru Hameau de Blagny 2018 Domaine Comtesse de Chérisey
Puligny-Montrachet 1er Cru Hameau de Blagny 2018 Domaine Comtesse de Chérisey
360 €
Chablis Grand Régnard 2022 Régnard
Chablis Grand Régnard 2022 Régnard
Chablis Grand Régnard 2022 Régnard
Chablis Grand Régnard 2022 Régnard
85€
Corton Charlemagne Grand Cru 2020 David Moret
Corton Charlemagne Grand Cru 2020 David Moret
Corton Charlemagne Grand Cru 2020 David Moret
Corton Charlemagne Grand Cru 2020 David Moret
630 €
Bienvenues-Bâtard-Montrachet Grand Cru 2015 Domaine Vincent Girardin
Bienvenues-Bâtard-Montrachet Grand Cru 2015 Domaine Vincent Girardin
Bienvenues-Bâtard-Montrachet Grand Cru 2015 Domaine Vincent Girardin
Bienvenues-Bâtard-Montrachet Grand Cru 2015 Domaine Vincent Girardin
1100 €
LOIRE
LOIRE
LOIRE
LOIRE
D’Antan 2019 Domaine Henri Bourgeois
D’Antan 2019 Domaine Henri Bourgeois
D’Antan 2019 Domaine Henri Bourgeois
D’Antan 2019 Domaine Henri Bourgeois
110 €
Pouilly-Fumé MCMLV 2021 Domaine du Bouchot
Pouilly-Fumé MCMLV 2021 Domaine du Bouchot
Pouilly-Fumé MCMLV 2021 Domaine du Bouchot
Pouilly-Fumé MCMLV 2021 Domaine du Bouchot
95 €
Orange 2020 Domaine du Bouchot
Orange 2020 Domaine du Bouchot
Orange 2020 Domaine du Bouchot
Orange 2020 Domaine du Bouchot
95 €
Anjou Ronceray 2018 Domaine Belargius
Anjou Ronceray 2018 Domaine Belargius
Anjou Ronceray 2018 Domaine Belargius
Anjou Ronceray 2018 Domaine Belargius
120 €
Baron de L 2019 Domaine de Ladoucette
Baron de L 2019 Domaine de Ladoucette
Baron de L 2019 Domaine de Ladoucette
Baron de L 2019 Domaine de Ladoucette
170 €
RHÔNE
RHÔNE
RHÔNE
RHÔNE
Châteauneuf du Pape Clos de l’Oratoire des Papes 2021 Domaine Ogier
Châteauneuf du Pape Clos de l’Oratoire des Papes 2021 Domaine Ogier
Châteauneuf du Pape Clos de l’Oratoire des Papes 2021 Domaine Ogier
Châteauneuf du Pape Clos de l’Oratoire des Papes 2021 Domaine Ogier
130 €
Châteauneuf du Pape Prestige 2019 Domaine de la Janasse
Châteauneuf du Pape Prestige 2019 Domaine de la Janasse
Châteauneuf du Pape Prestige 2019 Domaine de la Janasse
Châteauneuf du Pape Prestige 2019 Domaine de la Janasse
190 €