Ristorante di Rampoldi

BOTTONI DI VITELLO TONNATO BOTTONI DI VITELLO TONNATO BOTTONI DI VITELLO TONNATO

Roast veal, tuna sauce, capers powder and smoked peppers Veau rôti, sauce au thon, poivrons fumés et poudre de câpres Vitello arrosto, salsa al tonno, peperone affumicato e polvere di capperi

A CAMPO APERTO A CAMPO APERTO A CAMPO APERTO

Artichokes, Bassano asparagus, parsley oil, crème fraiche, seasonal almonds, caviar Arenkha and black truffle Artichauts, asperges de Bassano, huile de persil, crème fraîche, amandes de saison, caviar Arenkha et truffe noire Carciofi, asparagi di Bassano, olio al prezzemolo, panna acida, mandorle di stagione, caviale Arenkha e tartufo nero

CAPRICCIOLA CAPRICCIOLA CAPRICCIOLA

Yellow tail carpaccio, cherries, lime and rocket oil and candid lemon with mustard Carpaccio de seriole, cerises, huile au citron vert et roquette et citron confit à la moutarde Carpaccio di ricciola, ciliegie, olio al lime e rucola e limone candito alla mostarda

BIANCO SU NERO BIANCO SU NERO BIANCO SU NERO

Baby squids on a grilled potato parmantier foam, celeriac tartare, crispy net, cuttlefish black ink and chives oil Supions sur espuma de parmantier de pommes de terre grillées, tartare de céleri-rave, toile croquante, perles d'encre de seiche et huile à la ciboulette Calamaretti spillo su spuma di parmantier di patate grigliate, perle di nero di seppia e olio all'erba cipollina

CARNE DA A-MARE CARNE DA A-MARE CARNE DA A-MARE

Beef fillet tartare, caviar Oscietra, meat juice and Red Cow Parmesan cracker Tartare de filet de bœuf, caviar Oscietra, jus de viande et cracker au Parmesan Vaches Rouges Tartare di filetto di manzo, caviale Oscietra, jus di carne e cracker al Parmigiano Vacche Rosse

PASTA & PATATE PASTA & PATATE PASTA & PATATE

Bronze drawn durum wheat pasta mista, Bologna’s potatoes cream, provola cheese mousse, crispy potatoes and ‘nduja oil Pasta mista de blé dur étiré en bronze, crème de pommes de terre de Bologne, espuma de provola, patates croquantes et huile de ‘nduja Pasta mista di grano duro trafilati al bronzo, crema di patate di Bologna, spuma di provola, croccante di patata e olio di ‘nduja

DAL SUD AL NORD DAL SUD AL NORD DAL SUD AL NORD

Risotto Carnaroli Gran Riserva with cherry tomato Pachino, provolone del Monaco cheese and basil pesto “alla Genovese” Risotto Carnaroli Gran Riserva à la tomate cerise Pachino, provolone del Monaco et pistou au basilic à la Genovese Risotto Carnaroli Gran Riserva al pomodoro Pachino, provolone del Monaco e pesto di basilico alla Genovese

GIROTONDO DI RAVIOLO GIROTONDO DI RAVIOLO GIROTONDO DI RAVIOLO

Ravioli filled with braised beef, parmesan cream, meat gravy and black truffle Raviolis farcis au bœuf braisé, crème de Parmesan, jus de viande et truffe noire Ravioli ripieni di manzo brasato, crema di Parmigiano e jus di carne

FIORI DI MARE FIORI DI MARE FIORI DI MARE

Green tortelli with spinach, crustaceans filling, burrata cheese and catch from Mediterranean Sea Tortelli verts aux épinards, farcis aux crustacés, burrata d’Andria et pêche de Méditerranée Tortelli verdi di spinaci, ripieno ai crostacei, burrata d’Andria e pescato del Mediterraneo

ROSSO DI SANREMO ROSSO DI SANREMO ROSSO DI SANREMO

San Remo red shrimp soup, tagliolini and Bronte pistachio Soupe de crevettes rouges de Sanremo, tagliolinis et pistaches de Bronte Zuppa di gamberi rossi di Sanremo, tagliolini e pistacchio di Bronte

BLU DI BRETAGNA ALLA CAPRESE BLU DI BRETAGNA ALLA CAPRESE BLU DI BRETAGNA ALLA CAPRESE

Blue lobster from Britanny, tomato, buffalo’s mozzarella Campana, basil and its sauce Homard bleu de Bretagne, tomate, mozzarella de buffle Campana, basilic et sa sauce Astice blu di Bretagna, pomodoro, mozzarella di bufala Campana, basilico e la sua salsa

BIANCO DI PESCE BIANCO DI PESCE BIANCO DI PESCE

Mediterranean sole fillet, celeriac mousse, parsley oil, black truffle and potato quenelle Filet de sole de Méditerranée, espuma de céleri-rave, huile de persil, truffe noire et quenelle de pomme de terre Filetto di sogliola del Mediterraneo, spuma di sedano rapa, olio al prezzemolo, tartufo nero e quenelle di patate

OGGI IL MARE OGGI IL MARE OGGI IL MARE

Wild seabass on a potato’s soft cream, asparagus, courgettes, Giol mussels from Tamaris and mousse of oregan mayonnaise Loup de mer sauvage sur crème de pommes de terre, asperges, courgettes, émulsion de moules Giol de Tamaris et espuma de mayonnaise à l’origan Branzino selvaggio su soffice di patate, asparagi, zucchine, emulsione di cozze Giol di Tamaris e spuma di maionese all’origano

CONSISTENZE DI BRESSE CONSISTENZE DI BRESSE CONSISTENZE DI BRESSE

Bresse chicken variation, Crème Caramel sauce, rhubarb, fake wheat risotto, lemon and ginger caviar and its reduction Déclinaison de volaille de Bresse, sauce Crème Caramel, rhubarbe, faux risotto de blé , caviar de citron et gingembre et sa réduction Variazione di pollo di Bresse, salsa Crème Caramel, rabarbaro, falso risotto di grano, caviale di limone e zenzero e la sua riduzione

MAIALINO SOFFIATO MAIALINO SOFFIATO MAIALINO SOFFIATO

Suckling pig lacquered with cherry sauce, black truffle polenta, powdered peperone crusco, lemon purée and compote of Golden apples Cochon de lait laqué avec sauce aux cerises, polenta à la truffe noire,poudre de peperone crusco, purée de citrons et compote de Golden Maialino da latte laccato alla salsa di ciliegie, polenta al tartufo nero, polvere di peperone crusco, purée di limone e composta di mele Golden

CABRI DODICI ORE CABRI DODICI ORE CABRI DODICI ORE

Baby goat, slow-cooked at low temperature, baked Jerusalem artichokes, morels, pear purée, Porto wine sauce and potatoes à la Scapece Chevreau de lait cuit lentement à basse température, topinambour au four, purée de poire, morilles, sauce au Porto et pommes de terre à la Scapece Capretto da latte cotto lentamente a bassa temperatura, topinambur al forno, purée di pere, spugnole,salsa al Porto e patate alle Scapece

MENU TRADIZIONI MENU TRADIZIONI MENU TRADIZIONI

An emotional journey between origins and innovation of the past Un voyage émotionnel entre les origines et l’innovation du passé Un viaggio emozionale tra origini ed innovazione del passato

170

WITH A SELECTION OF 7 WINES DÉGUSTATION DE 7 VINS DEGUSTAZIONE DI 7 VINI

Pairing of wines chosen from our cellar, to take you on an oenological journey between France and Italy Accord de vins choisis dand notre cave, pour vous emmener dans un voyage œnologique entre la France et l’Italie Abbinamento di vini scelti dalla nostra cantina, per farVi percorrere un viaggio enologico tra Francia ed Italia

+130

A MANO LIBERA A MANO LIBERA A MANO LIBERA

An unusual experience to let yourself be surprisedand guided by the creativity of Chef Antonio Salvatore Une expérience insolite pour vous laisser surprendre et guider par l’élan créatif du Chef Antonio Salvatore Un’esperienza insolita per lasciarVi sorprendere e guidare dallo spirito creative dello Chef Antonio Salvatore

225

WITH A SELECTION OF 10 WINES DÉGUSTATION DE 10 VINS DEGUSTAZIONE DI 10 VINI

+190

DOLCI AROMI DOLCI AROMI DOLCI AROMI

Rhum, Galliano, lemon, vanilla, mint and sugar Rhum, Galliano, citron, vanille, menthe et sucre Rhum, Galliano, limone, vaniglia, menta e zucchero

25 €

LA VISITA INASPETTATA LA VISITA INASPETTATA LA VISITA INASPETTATA

Gin Mare, rhubarb liqueur, lime, orange, salt, pink pepper and rosemary Gin Mare, liqueur de rhubarbe, citron vert, orange, sel, poivre rose et romarin Gin Mare, liquore al rabarbaro, lime, arancia, sale, pepe rosa e rosmarino

25 €

PIÑA COLADA PIÑA COLADA PIÑA COLADA

Rhum Sailor Jerry, coconut and pineapple Rhum Sailor Jerry, noix de coco et ananas Rhum Sailor Jerry, cocco e ananas

25 €

TIRAMISU MARTINI COCKTAIL TIRAMISU MARTINI COCKTAIL TIRAMISU MARTINI COCKTAIL

Tequila Patron XO Coffee, white cocoa, cream and powdered cocoa Tequila Patron XO Café, cacao blanc, crème fraîche et poudre de cacao Tequila Patron XO Café, cacao bianco, panna fresca e polvere di cacao

30 €

PASCOLO IN PRIMAVERA PASCOLO IN PRIMAVERA PASCOLO IN PRIMAVERA

Almond milk mousse, tarragon extraction,yogurt and goat milk ice cream, crunchy pollen, drops of honey, lavender gel and crispy raspberry meringues Mousse au lait d’amande, extraction d’estragon, glace yaourt et lait de chèvre, pollen croustillant, gouttes de miel, gel à la lavande et meringues croquantes aux framboises Spuma al latte di mandorla, estrazione di dragoncello, gelato di yogurt e latte di capra, polline croccante, gocce di miele, gel alla lavanda, meringhette croccanti ai lamponi

TRADIZIONE 2.2 TRADIZIONE 2.2 TRADIZIONE 2.2

"Criollo" chocolate 75% cream, Gianduja, Saffron ice cream and lemon gel Crèmeux de chocolat "Criollo" 75%, ganache au Gianduja, glace au safran et gel de citron Cremoso al cioccolato "Criollo" al 75%, laminato croccante al cacao, ganache di Gianduja, gelato allo zafferano e gel al limone

CHERRY&COFFEE CHERRY&COFFEE CHERRY&COFFEE

Chocolate and coffee mousse, liquid cherry core, praline pistachio, rhubarb scented with vanilla and citrus, pistachio sablé and cherry sauce Mousse au chocolat et café, noyau de cerise liquide, praliné pistache, rhubarbe parfumée à la vanille et agrumes, sablé pistache, tige en sucre tiré et sauce aux cerises Mousse al cioccolato e caffè, cuore liquido di ciliegie, pralinato di pistacchio, rabarbaro profumato alla vaniglia e agrumi, sablé al pistacchio, picciolo in zucchero tirato e salsa di ciliegie

IL BOSCO INCANTATO IL BOSCO INCANTATO IL BOSCO INCANTATO

Light strawberry ganache, 55% equatorial chocolate and strawberry puree, tube of vanilla delight, yogurt quenelle scented with citrus fruits, crunchy butterflies and fresh berries Ganache légère à la fraise, chocolat équatorial 55% et purée de fraise, tube de délice à la vanille, quenelle de yaourt parfumé d'agrumes, papillons croquants et fruits de bois Ganache leggera alle fragole, cioccolato equatoriale al 55% e purea di fragole, tubo di delizia alla vaniglia, quenelle di yogurt profumato agli agrumi, farfalle croccanti e sottobosco di frutti freschi

LA COUPE LA COUPE LA COUPE LA COUPE

MOËT&CHANDON MOËT&CHANDON MOËT&CHANDON MOËT&CHANDON

S.A. Rosé Imperial S.A. Rosé Imperial S.A. Rosé Imperial S.A. Rosé Imperial

27€

VEUVE CLICQUOT PONSARDIN VEUVE CLICQUOT PONSARDIN VEUVE CLICQUOT PONSARDIN VEUVE CLICQUOT PONSARDIN

S.A. Brut S.A. Brut S.A. Brut S.A. Brut

27€

FRANCIACORTA FRANCIACORTA FRANCIACORTA FRANCIACORTA

CA`DEL BOSCO CA`DEL BOSCO CA`DEL BOSCO CA`DEL BOSCO

S.A. Cuvée Prestige S.A. Cuvée Prestige S.A. Cuvée Prestige S.A. Cuvée Prestige

95€

BELLAVISTA BELLAVISTA BELLAVISTA BELLAVISTA

2004 Riserva Vittorio Moretti 2004 Riserva Vittorio Moretti 2004 Riserva Vittorio Moretti 2004 Riserva Vittorio Moretti

250€

RIZZINI RIZZINI RIZZINI RIZZINI

2014 Blanc des Blancs 2014 Blanc des Blancs 2014 Blanc des Blancs 2014 Blanc des Blancs

120€

TRENTO DOC TRENTO DOC TRENTO DOC TRENTO DOC

FERRARI FERRARI FERRARI FERRARI

2009 Giulio Ferrari Riserva del Fondatore 2009 Giulio Ferrari Riserva del Fondatore 2009 Giulio Ferrari Riserva del Fondatore 2009 Giulio Ferrari Riserva del Fondatore

490€

2017 Ferrari Perlé 2017 Ferrari Perlé 2017 Ferrari Perlé 2017 Ferrari Perlé

95€

CHAMPAGNE CHAMPAGNE CHAMPAGNE CHAMPAGNE

RUINART RUINART RUINART RUINART

S.A. Blanc de Blancs S.A. Blanc de Blancs S.A. Blanc de Blancs S.A. Blanc de Blancs

210€

S.A. Rosé S.A. Rosé S.A. Rosé S.A. Rosé

210€

S.A. Blanc de Blancs Magnum S.A. Blanc de Blancs Magnum S.A. Blanc de Blancs Magnum S.A. Blanc de Blancs Magnum

480€

2009 Dom Ruinart Blanc de Blancs 2009 Dom Ruinart Blanc de Blancs 2009 Dom Ruinart Blanc de Blancs 2009 Dom Ruinart Blanc de Blancs

450€

2007 Dom Ruinart Rosé 2007 Dom Ruinart Rosé 2007 Dom Ruinart Rosé 2007 Dom Ruinart Rosé

530€

JEAN-CLAUDE VERLET JEAN-CLAUDE VERLET JEAN-CLAUDE VERLET JEAN-CLAUDE VERLET

S.A. Brut Prestige S.A. Brut Prestige S.A. Brut Prestige S.A. Brut Prestige

170€

LOUIS ROEDERER LOUIS ROEDERER LOUIS ROEDERER LOUIS ROEDERER

2014 Cristal Blanc 2014 Cristal Blanc 2014 Cristal Blanc 2014 Cristal Blanc

720€

2013 Cristal Rosé 2013 Cristal Rosé 2013 Cristal Rosé 2013 Cristal Rosé

950€

2007 Cristal Rosé Magnum 2007 Cristal Rosé Magnum 2007 Cristal Rosé Magnum 2007 Cristal Rosé Magnum

1600€

2015 Blanc de Blancs 2015 Blanc de Blancs 2015 Blanc de Blancs 2015 Blanc de Blancs

210€

DOM PÉRIGNON DOM PÉRIGNON DOM PÉRIGNON DOM PÉRIGNON

2012 Vintage Blanc 2012 Vintage Blanc 2012 Vintage Blanc 2012 Vintage Blanc

680€

2006 Vintage Blanc 2006 Vintage Blanc 2006 Vintage Blanc 2006 Vintage Blanc

840€

TAITTINGER TAITTINGER TAITTINGER TAITTINGER

2006 Comtes de Champagne Rosé 2006 Comtes de Champagne Rosé 2006 Comtes de Champagne Rosé 2006 Comtes de Champagne Rosé

300€

ROGER COULON ROGER COULON ROGER COULON ROGER COULON

S.A. Heri-Hodie Premier Cru S.A. Heri-Hodie Premier Cru S.A. Heri-Hodie Premier Cru S.A. Heri-Hodie Premier Cru

130€

MÖET & CHANDON MÖET & CHANDON MÖET & CHANDON MÖET & CHANDON

2015 Rosé 2015 Rosé 2015 Rosé 2015 Rosé

170€

2015 Brut 2015 Brut 2015 Brut 2015 Brut

180€

BOLLINGER BOLLINGER BOLLINGER BOLLINGER

2017 PN TX 17 Blanc de Noirs 2017 PN TX 17 Blanc de Noirs 2017 PN TX 17 Blanc de Noirs 2017 PN TX 17 Blanc de Noirs

360€

2007 R.D. Extra Brut 2007 R.D. Extra Brut 2007 R.D. Extra Brut 2007 R.D. Extra Brut

530€

VEUVE CLIQUOT PONSARDIN VEUVE CLIQUOT PONSARDIN VEUVE CLIQUOT PONSARDIN VEUVE CLIQUOT PONSARDIN

2012 La Grande Dame Brut 2012 La Grande Dame Brut 2012 La Grande Dame Brut 2012 La Grande Dame Brut

500 €

S.A. Brut S.A. Brut S.A. Brut S.A. Brut

165€

2016 Extra Brut Extra Old 2016 Extra Brut Extra Old 2016 Extra Brut Extra Old 2016 Extra Brut Extra Old

240€

KRUG KRUG KRUG KRUG

S.A. Grande Cuvée Brut S.A. Grande Cuvée Brut S.A. Grande Cuvée Brut S.A. Grande Cuvée Brut

1000€

S.A. Grande Cuvée Rosé S.A. Grande Cuvée Rosé S.A. Grande Cuvée Rosé S.A. Grande Cuvée Rosé

1600€

2008 Vintage Blanc 2008 Vintage Blanc 2008 Vintage Blanc 2008 Vintage Blanc

2200€

IRROY IRROY IRROY IRROY

S.A. Rosé S.A. Rosé S.A. Rosé S.A. Rosé

120€

VINS BLANCS FRANÇAIS VINS BLANCS FRANÇAIS VINS BLANCS FRANÇAIS VINS BLANCS FRANÇAIS

ALSACE ALSACE ALSACE ALSACE

Riesling Genèse Vignoble des deux Lunes 2018 Genèse Riesling Genèse Vignoble des deux Lunes 2018 Genèse Riesling Genèse Vignoble des deux Lunes 2018 Genèse Riesling Genèse Vignoble des deux Lunes 2018 Genèse

75€

BOURGOGNE BOURGOGNE BOURGOGNE BOURGOGNE

Blagny Meursault 1er Cru 2020 David Moret Blagny Meursault 1er Cru 2020 David Moret Blagny Meursault 1er Cru 2020 David Moret Blagny Meursault 1er Cru 2020 David Moret

340€

Pouilly-Fuissé 2021 Jacques & Nathalie Saumaize Pouilly-Fuissé 2021 Jacques & Nathalie Saumaize Pouilly-Fuissé 2021 Jacques & Nathalie Saumaize Pouilly-Fuissé 2021 Jacques & Nathalie Saumaize

130€

Pouilly-Fuissé Les Ménétières 2020 Domaine Ferret Pouilly-Fuissé Les Ménétières 2020 Domaine Ferret Pouilly-Fuissé Les Ménétières 2020 Domaine Ferret Pouilly-Fuissé Les Ménétières 2020 Domaine Ferret

180€

Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Chenevottes 2021 Domaine Jean-Marc Pillot Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Chenevottes 2021 Domaine Jean-Marc Pillot Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Chenevottes 2021 Domaine Jean-Marc Pillot Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Chenevottes 2021 Domaine Jean-Marc Pillot

200€

Mersault Éclat de Calcaire 2020 Pierre Girardin Mersault Éclat de Calcaire 2020 Pierre Girardin Mersault Éclat de Calcaire 2020 Pierre Girardin Mersault Éclat de Calcaire 2020 Pierre Girardin

250€

Chablis Grand Cru Moutonne 2018 Domaine Long-Depaquit Chablis Grand Cru Moutonne 2018 Domaine Long-Depaquit Chablis Grand Cru Moutonne 2018 Domaine Long-Depaquit Chablis Grand Cru Moutonne 2018 Domaine Long-Depaquit

320€

Chablis Les Clos Grand Cru 2021 Louis Jadot Chablis Les Clos Grand Cru 2021 Louis Jadot Chablis Les Clos Grand Cru 2021 Louis Jadot Chablis Les Clos Grand Cru 2021 Louis Jadot

265€

Puligny-Montrachet 1er Cru Hameau de Blagny 2018 Domaine Comtesse de Chérisey Puligny-Montrachet 1er Cru Hameau de Blagny 2018 Domaine Comtesse de Chérisey Puligny-Montrachet 1er Cru Hameau de Blagny 2018 Domaine Comtesse de Chérisey Puligny-Montrachet 1er Cru Hameau de Blagny 2018 Domaine Comtesse de Chérisey

360 €

Chablis Grand Régnard 2022 Régnard Chablis Grand Régnard 2022 Régnard Chablis Grand Régnard 2022 Régnard Chablis Grand Régnard 2022 Régnard

85€

Corton Charlemagne Grand Cru 2020 David Moret Corton Charlemagne Grand Cru 2020 David Moret Corton Charlemagne Grand Cru 2020 David Moret Corton Charlemagne Grand Cru 2020 David Moret

630 €

Bienvenues-Bâtard-Montrachet Grand Cru 2015 Domaine Vincent Girardin Bienvenues-Bâtard-Montrachet Grand Cru 2015 Domaine Vincent Girardin Bienvenues-Bâtard-Montrachet Grand Cru 2015 Domaine Vincent Girardin Bienvenues-Bâtard-Montrachet Grand Cru 2015 Domaine Vincent Girardin

1100 €

LOIRE LOIRE LOIRE LOIRE

D’Antan 2019 Domaine Henri Bourgeois D’Antan 2019 Domaine Henri Bourgeois D’Antan 2019 Domaine Henri Bourgeois D’Antan 2019 Domaine Henri Bourgeois

110 €

Pouilly-Fumé MCMLV 2021 Domaine du Bouchot Pouilly-Fumé MCMLV 2021 Domaine du Bouchot Pouilly-Fumé MCMLV 2021 Domaine du Bouchot Pouilly-Fumé MCMLV 2021 Domaine du Bouchot

95 €

Orange 2020 Domaine du Bouchot Orange 2020 Domaine du Bouchot Orange 2020 Domaine du Bouchot Orange 2020 Domaine du Bouchot

95 €

Anjou Ronceray 2018 Domaine Belargius Anjou Ronceray 2018 Domaine Belargius Anjou Ronceray 2018 Domaine Belargius Anjou Ronceray 2018 Domaine Belargius

120 €

Baron de L 2019 Domaine de Ladoucette Baron de L 2019 Domaine de Ladoucette Baron de L 2019 Domaine de Ladoucette Baron de L 2019 Domaine de Ladoucette

170 €

RHÔNE RHÔNE RHÔNE RHÔNE

Châteauneuf du Pape Clos de l’Oratoire des Papes 2021 Domaine Ogier Châteauneuf du Pape Clos de l’Oratoire des Papes 2021 Domaine Ogier Châteauneuf du Pape Clos de l’Oratoire des Papes 2021 Domaine Ogier Châteauneuf du Pape Clos de l’Oratoire des Papes 2021 Domaine Ogier

130 €

Châteauneuf du Pape Prestige 2019 Domaine de la Janasse Châteauneuf du Pape Prestige 2019 Domaine de la Janasse Châteauneuf du Pape Prestige 2019 Domaine de la Janasse Châteauneuf du Pape Prestige 2019 Domaine de la Janasse

190 €

Condrieu 2019 Domaine Yves Gangloff Condrieu 2019 Domaine Yves Gangloff Condrieu 2019 Domaine Yves Gangloff Condrieu 2019 Domaine Yves Gangloff